自制水果罐头 水果罐头的配料表
饮食之中，我们对于许多食物抱有误解，就如那罐头食品，它方便美味，却常常被我们误解。罐头的保质期长达1~3年，很多人因此认为，它的保质期越长，剂就越多。这种口耳相传的观念，就像被误解的真相一样。
在朋友圈里，近期广为流传的“罐头食品中大量添加了剂，且高温了食物所有营养素”的说法，这无疑是一种误解。实际上，长久的保质期并不意味着剂的滥用。相反，很多罐头食品其实是真正的“无添加”食品。
接下来，让我们深入探讨几个关于罐头食品的疑问。
罐头靠什么？
大部分罐头食品并未添加剂。仅有少数因工艺或原料限制而可能添加少量剂。其长久的保质期主要是由其独特的制作工艺决定的。
罐头制作工艺概述
罐头的制作经过多重工序，包括原料预处理、装罐、排气密封、杀菌冷却以及保温检验和包装等环节。
为何罐头不需要添加剂？
罐体和装罐后的原料经过巴氏灭菌处理，能杀灭食物中的大部分微生物。罐头在密封前进行排气处理，保证罐头内部接近真空状态，负压状态增强了罐体的密封性。马口铁、玻璃罐等常见的密封包装形式都具有极佳的密封性，能有效隔绝外界氧气，防止食物中微生物的滋生。
罐头中加剂是否违规？
这要根据食品种类来判断。根据食品安全标准，水果类罐头不允许添加任何剂。而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，国标允许使用部分添加剂。但我国大多数工厂能仅靠灭菌工艺保证罐头的长期储存。
罐头食品的营养价值如何？
尽管有人认为罐头食品没有营养，但事实并非如此。采用巴氏灭菌的罐头能较好地保留食物中的营养成分。虽然部分不耐热的维生素会被，但与一般烹饪方式相比，其营养成分的保存情况仍较为理想。
如何选购优质的罐头？
选购时应注意产品标签。对于水果罐头，若配料表现山梨酸钾或其他类型的剂，则可能为违规添加。要选择正规厂家生产的产品。避免购买罐体出现膨胀或凹陷、声音浑浊的罐头。
