炒瓜子的方法 炒瓜子技术培训

第五章 炒瓜子之旅

饱餐过后，张小歪指令杜英将秦老爷子买的大粒盐用擀面杖细心地擀碎，他本人则移至院子一角，着手准备垒建土灶。他将那口靠在墙边，专为过年杀猪褪毛所使用的大锅，挪至新灶的预置位置，以此确定灶的准确位置，随后开始和泥构建。

张小歪灶台筑成后，宝与杜英闻声而来，三人合力将大锅平稳地抬放到新筑的灶台上。张小歪再对灶台进行一番加固工作，因为炒制过程中需要不断锅铲，因此一个结实的灶台至关重要。

准备就绪，张小歪将河沙端出，置入锅中烧火炒热。他命令杜英将碾好的盐倒入锅中一碗，又添加半碗花椒，抓了一把五香粉入锅。待沙子被炒至适宜温度后，他开始用簸箕装着瓜子倾倒进锅。

张小歪主导着炒制过程，用铁锨不断锅里的瓜子，同时指示宝调整火候。杜英则奉命找来筛子，在一旁待命。而屋内的孔楠也忍不住趴在窗边，着外面的忙碌景象。

张小歪凭借手感判断瓜子的炒制程度，当感觉瓜子和沙子滑动顺畅、香味扑鼻时，他命令宝将火调至最小，仅留一根柴火慢烧。此时他将铁锨交予杜英，自己则接手筛子的操作。他指导杜英用铁锨将沙子和瓜子铲入筛子，然后巧妙地使瓜子留在筛子中，而沙子则重新倒回大锅里。杜英聪明绝顶，很快便与张小歪配合得天衣无缝。

炒制完成后，张小歪将筛好的瓜子倒在铺好的炕席上，让杜英摊开晾凉。而他自己则继续往锅里添加瓜子，宝则适时地调整火候。

不知何时，孔楠也加入了观看的行列。张小歪笑着对众人说：“晾一晾再吃，热着吃容易烫口，口感也会打折扣。”他稍事休息后便继续操持铁锨瓜子。此时三个女人已开始品尝炒好的瓜子，其味微咸香浓，混合着花椒和五香粉的香气，令人回味无穷。

“真好吃。”秦楠赞叹道，“我从未尝过如此美味的瓜子。”

孔楠虽在读高中，但因秋收学校放假，故也参与秋收工作。老师亦忙于收割庄稼，国庆节后开学。

杜英与宝虽未多言，但彼此心领神会。他们看向张小歪时眼中流露出敬意与感激。

张小歪着锅里的瓜子笑着说：“从今往后，我会让我们的生活越来越好，让你们每天都开心、吃得好、穿得好。”

秦楠认真地说：“小歪弟弟，我希望你能用自行车接送我上学。每次走路都很辛苦。”

张小歪笑着答应：“没问题！宝姑、杜英姐，你们有什么想要的尽管说，我一定会尽力满足。”

杜英默默不语但心中早已认定张小歪的关怀便是她最想要的。宝姑则轻声对张小歪说：“先记着吧！等有需要再跟你说。”

几人不耽误工作进度继续炒制瓜子直至两袋满满当当的瓜子炒制完毕才停工。他们心中都清楚村里的需求尚不明确且难以预测市场反应因此不敢多炒。

天色渐暗王爷爷归来似乎有些微醺宝也准备回家去了。王老爷子对张小歪说：“小歪送送宝吧。”

“好的。”张小歪答应一声并随手拿过一个干净的面袋装入半袋凉透的瓜子约有十多斤重递给宝姑以作暂别的小礼物兼谢意表示不只拿一个自家人对另外一个的牵挂这份礼物多加情义啊是暂别的心意之情可让人深深回味不是食物可比的啊且此刻更能打动人温暖人心。

宝看着装得满满的袋子说：“太多了吃不完的。”