生姜发芽了还可以吃吗 怎么判断生姜可以挖了

张女士近日从外归家，竟发现厨房一角藏着生命力的秘密——多数的蔬菜已长出嫩绿的小芽。厨房里，生姜、土豆、红薯与大蒜的生机引起了她的注意。对于老人常说的“发芽食物有毒”的担忧，她决定探个究竟。

对于两种不能发芽食用的蔬菜，我们需特别警惕。

土豆。我们必须注意，不论是泛青的土豆还是其出现芽苗，其体内所含的龙葵碱便不可小觑。许多人为避免浪费，会选择切掉发芽部分继续食用。但要注意的是，即便如此，我们也难以完全确保龙葵碱的分布情况。由于从土豆发芽开始，毒素很可能已大量产生。为确保安全，我们应避免食用发芽的土豆。

再来说说红薯。红薯发芽虽然本身不会带来太大问题，但其生长的环境条件容易使其发生霉变。一旦红薯出现霉变，其所产生的甘薯酮便会对健康构成威胁。遇到发芽且霉变的红薯，切勿犹豫，应及时丢弃。

有三种蔬菜发芽后其营养价值更是大幅提升。

首先是生姜。当我们囤积过多的生姜时，常常会遇到它发芽的情况。尤其在，随着气温和湿度的升高，为生姜发芽提供了良好的环境。即便生姜发芽，只要没有腐烂变质，其安全性依然无需担忧。但值得注意的是，发芽后的生姜营养成分会转移到芽上，使得生姜本身的口感和营养价值有所降低。

其次是大蒜。大蒜发芽其实是一种好现象。因为无论是大蒜本身还是其长出的蒜苗，都是可以安全食用的。虽然大蒜在发芽后水分会有所降低，口感变得纤维化，但其营养价值却大大提高。蒜苗不仅继承了大蒜的营养成分，其抗氧化物的含量更高，同时膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等含量也会增加。

最后是洋葱。洋葱发芽后，虽然其本身的口感和营养价值会有所降低，但其长出的青苗却具有不低的营养价值。青苗可以炒食或凉拌，为增添生活趣味，我们还可以尝试将洋葱放入水中以促进其生长。