猪肉饺子馅怎么调好吃 猪肉馅怎么调才又鲜又嫩

秋季正是品尝饺子的好时节。饺子，这一传统美食，虽美味，但调馅之法却常让人犯难。担心外面买的不卫生，家中自制又怕味道欠佳。今日，便为大家揭秘一则调饺子馅的小技巧，保证你调出的饺子馅鲜嫩，不腥不柴，其美味绝不输于任何一家饭店。

选肉是关键。我们选择一块五花肉，清洗后用厨房纸擦干表面水分，以防影响肉的口感。五花肉肥瘦相间，口感最是上佳。不过多也不过少，恰到好处。

许多人在调饺子馅时常常遇到问题，比如肉馅干柴不鲜嫩，有腥味，或者肉馅吃起来不够香，不油润。其实，调肉馅也有其独特的技巧和学问。接下来，我将与大家分享正确的调肉馅方法，无论是包饺子、包馄饨还是做肉饼，都能派上用场。

【调饺子馅步骤】

所需食材：猪肉、姜片、花椒、大葱、八角、食盐、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、草果、食用油等。

具体做法如下：

1. 准备适量前腿肉，比例以三分肥七分瘦为宜，此比例肉馅更香更好吃。若瘦肉过多则口感发柴，肥肉过多则太过油腻。将肉改刀去皮后切成薄片，再剁成肉馅。手工剁出的肉馅比绞肉机绞出的更有弹性，更香更好吃。

2. 调味时加入食盐、白糖提鲜、白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，使肉馅充分吸收料汁。

3. 另取一碗，放入姜片、花椒、大葱、八角，倒入清水抓出葱姜汁。再倒入肉馅中抓匀，朝着一个方向搅至上劲。

4. 加入葱姜汁能使肉馅更好地吸收香味，达到去腥增香的效果。也可通过摔打的方式使肉馅更有弹性。

5. 准备香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒等，熬制料油。将香料倒入温水中泡发，再炸出香味。

6. 肉馅中加入冷凉的香料油，抓匀后锁住水分和香味。

7. 如想加入蔬菜，可直接混入肉馅中。现吃现包，简单方便。此肉馅适用于包饺子和做包子。

8. 取一张饺子皮，放入适量馅料。先从中间捏合，再将边缘捏紧，一个可爱的饺子便完成了。

9. 烧开一锅水，加入少许食盐后再下饺子。加盐能使饺子不易破皮。煮至饺子完全浮起且的，表示已熟透。