泡酸菜的做法 怎样泡酸菜作文说明文

在坝上地区，流传着这样一句古话：“无酸菜不餐，如妻离家门。”从中不难窥见酸菜在坝上心中的重要地位，它已然成为了生活中不可或缺的一部分。

不知何时起，酸菜已悄然融入了坝上人的日常生活，成为每餐的必备佳品。无论是何种饭食，只要有酸菜相伴，人们便觉得生活充满了滋味。饭前，从菜瓮中取出酸菜，切成小段，再盛上一勺酸菜汤，家中每个人的脸上都会洋溢出满足和幸福的微笑。

一方水土养一方人，地理环境和气候条件决定了坝上人的生活方式。坝于内蒙古高原南缘，属于温带性气候。由于地势较高，冬季漫长且寒冷，最低气温可降至零下30摄氏度左右，积雪深厚。受限于当时的生产条件和水平，冬季无法种植蔬菜。人们除了储存土豆和胡萝卜外，几乎没有其他新鲜蔬菜可选。为了中和土豆带来的口感单调，家家户户开始腌制酸菜。

记忆中，秋天的某个时节，母亲总是忙碌着准备腌酸菜的食材。她将芥菜、叶子、胡萝卜、大白菜、卷心菜以及甜菜疙瘩分层放入大瓮中，撒上适量的块盐，加入凉水。一般而言，叶子类的酸菜放在最上方，因为它们腌制时间较短。虽然我并未仔细观察过母亲放多少盐，但想必是凭借着丰富的经验来掌握的。

在秋天温暖的日子里，瓮中的芥菜叶子开始迅速发酵。起初，瓮中窜出一股辣辣的味道，这是芥菜特有的香味，直入人心。几天后，轻轻掀开盖儿，一股酸酸的辣味扑鼻而来。腌汤如同牛的口水般粘稠，却异常清澈。母亲常说：“一旦酸菜腌出白沫，就意味着失败了。”我们严禁使用不干净的筷子或勺子触碰菜瓮。

每当这时，母亲会取出几根芥菜英子，切成细段，搭配清亮的腌汤、葱花和芫荽，偶尔滴入一滴胡麻油，成为莜面的绝佳蘸料。芥菜英子的辣味刺激着鼻尖，让人忍不住摒住呼吸。那酸辣的口感至今仍历历在目。

在那个年代，家中并不富裕，我们常常用腌菜的腌汤代替醋。习惯了之后，我们发现酸菜的酸味并不逊于醋。相比醋的干酸直冲，腌汤更增添了一丝蔬菜的鲜美和妈妈的情怀。

母亲偶尔也会将大白菜腌成的酸菜与土豆一起熬煮。那熬出的菜肴绵绵的、略带酸味儿，仿佛尝到了从未有过的美味。家中调料虽少但自给自足。如用胡麻籽炒熟碾碎加盐制成的“酱面子”，自家种的葱蒜和咸盐等。即便如此简单，母亲总能巧妙搭配出美味佳肴。

在塞上地区的人家几乎家家如此过日子都离不开这早已习惯的酸菜味道它成为了一种不可或缺的调味品夸张些说即使没有肉也绝不能没有酸菜的陪伴。

我一直以为酸菜是母亲的挚爱直到有一年过年哥哥们买回了新鲜的金白菜我才明白原来母亲只是受困于窘迫的日子那时她的想象力被限制了而已。

随着时光的流逝人们生活水平的提高如今塞上的人们依然会每年腌制一瓮酸菜但它已不再是人们一日三餐的唯一配菜因为现在的生活条件好了过去难得一见的肉现在随时都能吃上过去喜欢却舍不得买的衣物现在可以随心所欲地穿着过去冬天里见不到的蔬菜现在可以随时买到过去的那些已经成为了美好的回忆...

此外随着人们健康意识的增强医生建议中老年人减少盐分摄入以及减少亚硝酸盐含量高的食品的摄入这也影响了人们对酸菜的摄入量。