老麻抄手的做法 正宗老麻抄手调料配方

重庆老麻抄手实战培训基地——呈现经典商业版配方秘籍。

老麻抄手的美味，其核心在于两个要点：一为馅料的精细调配，二为特色调料的打造。接下来，我们将一同探索重庆老麻抄手的制作秘诀。

葱姜水的制作：先取适量的小葱和姜片，浸入清水中，细心，直至葱姜水溢出。静置半小时后，滤去残渣，保留葱姜水备用。

肉馅的制作：去往市场，选购优质梅肉，清洗并切割成适宜大小。通过绞肉机精细处理，达到抄手所需的肉馅细腻度。剔除任何颗粒感，让口感更为顺滑。将绞好的肉泥盛入大碗中，开始调味。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、味极鲜生抽、白糖及一个鸡蛋。老麻抄手的肉馅调味不宜过于繁杂，以保持其原汁原味。带上手套，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲。接着，分次加入葱姜水，持续顺着同一方向搅拌，直至肉馅充分吸收水分，变得嫩滑。

抄手的包制：市面上的抄手皮分为两种，一种是稍厚且大的抄手皮，另一种是薄而透的混沌皮。可根据个人喜好进行选择。包制方法各地略有不同，但以当地习惯为主即可。可一次性包制多一些，剩余的抄手可放入冰箱冷冻保存。建议平铺冷冻，待其硬化后装入保鲜袋密封，需要时取出即可。

特色调料的调制：精确配比猪油、酱油、味极鲜生抽、花椒油、藤椒油、香油、花椒面、胡椒粉、白糖、味精、鸡油、姜蒜水、芝麻酱、油辣子及醋等调料。若加入一勺高汤，更能提升整体风味。

待水烧开，将抄手下锅。当抄手皮出现皱纹时，即可捞出。再配以烫过的青菜，更能增添风味。如此，一道麻辣鲜香、色香味俱佳的老麻抄手便大功告成。