芝士不用烤箱能做什么 自制马苏里拉芝士

自家独制的芝士，与你在外品尝的任何芝士都有所不同。

无论是经过干燥切割的硬质芝士，还是冷藏在盒子里的“新鲜”芝士，都无法与您即将在家中亲手制作的这款芝士相提并论。

它的美味如此独特，几乎来不及被放入冰箱便已被人享用。

为确保我们的芝士制作计划能够成功，请务必仔细阅读以下要点。

一、准备一个厨房温度计。

在制作过程中，对温度的把控至关重要。若家中没有，请务必准备一个。

二、选择一个优质的大汤锅。

首选搪瓷汤锅。若没有，则尽量选择不锈钢材质。

请勿使用铝锅，以避免不必要的化学反应。

三、选用合适的牛奶。

并非每个家庭都能轻易获取新鲜的生牛奶。您在超市购买的牛奶都经过消毒杀菌处理。

牛奶的不同处理方法对最终成品有很大影响，必须留意。

仅选用经“巴士杀菌乳”处理的牛奶。

这种牛奶通常被称为“新鲜牛奶”。

切勿选择超高温杀菌法（UTH）处理的牛奶。这种处理过的牛奶无法有效凝结，最终可能导致制作失败。

这种牛奶也被称为“纯牛奶”。

不要认为某些昂贵的牛奶就一定适合制作芝士。

实际上，我们追求的只是最原始的味道。

接下来，让我们开始准备所需的配料吧！

1. 3升新鲜牛奶

2. 柠檬酸水（6g柠檬酸与50ml纯净水混合）

3. 凝乳酶水（6g凝乳酶与50ml纯净水混合）

4. 适量盐（根据个人口味添加）

可根据自家汤锅大小和需求按比例调整上述配料。

大约每1L牛奶可制作出100g左右的芝士。

制作过程其实并不复杂，关键在于温度的控制。

开始吧！

1. 将牛奶倒入锅中，加入柠檬酸水，搅拌均匀。

2. 将温度加热至30℃，然后将锅从火上移开，加入凝乳酶，搅拌30秒。注意搅拌时间不宜过长。

3. 静置5分钟。此时的牛奶应呈现出嫩豆腐般的质地。如未完全凝结，可再等待5分钟。

4. 使用长刀将凝结的牛奶纵横切割。

5. 再将牛奶加热至43℃，每隔一段时间轻轻搅拌一次，防止凝乳分解。然后静置5分钟。

6. 准备一个筛子，将凝乳沥干。注意保留沥出的乳清，稍后备用。

7. 将凝乳放入大碗中。将锅中的水加热至74℃，用这些水淋在凝乳上。凝乳会变得柔软且有弹性。

8. 用揉面的手法反复、拉伸，直至芝士变凉。过程中可再次淋水并，重复2-3次。可根据口味加入适量盐。

9. 最后将其整理成光滑的圆团。这个过程与制作馒头时拉出光滑表面的手法相似。

10. 放入冰水中定型。

大功告成！

新鲜的马苏里拉芝士口感极佳，含水量丰富，快来品尝吧！

这款芝士无论生吃、做沙拉还是做披萨都十分合适。

请注意，新鲜的马苏里拉芝士的保质期较短，最好尽快享用！

这样的美味，想必你很难抵挡吧。

关于芝士的话题，大家还有什么想聊的？欢迎留言与我分享！