淘米水的妙用 淘米水腌酸菜的方法

民间美食小技巧：自家腌制天然酸菜的秘诀

亲爱的朋友们，今天我来与大家分享一个特别简单且实用的腌制酸菜方法。此法所制酸菜，自然发酵，纯天然无添加，味道酸爽，既简单又方便。让我们一起来探索吧！

步骤一：准备材料

1. 准备适量的芥菜，将其清洗干净后置于室外晾晒一整天。此举不仅有助于去除芥菜内部多余的水分，还能让菜叶变得柔软，搓盐时不易损坏。

步骤二：处理材料

2. 准备一些大米，经过两次的清洗后，保存下洗米的水以备后用。这洗米水能有效地帮助蔬菜发酵。

步骤三：消毒准备

3. 准备一个坛子，倒入约30克的白酒进行杀菌。将坛子侧翻摇晃，确保白酒布满整个，以彻底消毒。

步骤四：腌制过程

4. 接着处理芥菜，均匀撒上适量的盐并搓匀。每斤芥菜约需50克盐，比例大约为10:1。

5. 将处理好的芥菜放入坛子中，倒入洗米水及清水，确保水完全覆盖芥菜。然后放置一块清洗过的压缸石，此举是为了防止酸菜与空气接触导致变质。

步骤五：等待发酵

6. 盖好盖子后，将坛子放置在阴凉处，静待其自然发酵15天至一个月后即可食用。

小贴士：

1. 洗米水无需煮开，煮开后的水会变成米汤，放置两天容易变质。

2. 在腌制过程中，请勿将坛子置于阳光下直射，否则可能导致过度发酵而使酸菜产生异味。

3. 制作时建议不要一次性腌制过多酸菜，因为保存时间过长会使酸菜失去脆度，影响口感。建议每次根据需求适量制作。