红曲米怎么吃 红曲米的正确吃法

一盘油润诱人的红烧肉，色泽鲜亮，足以令人垂涎三尺，它一直是众多食客的至爱。

红烧肉的诱人色彩背后，是炒糖色上色的秘密。对于那些需要忌糖的人，如糖尿病患者而言，这却是一道难以享受的美食，因为炒糖色上色过程可能会对他们的血糖控制带来不良影响。

有一种纯天然的食材——红曲米，它不仅能代替炒糖色上色，更能为菜肴增添别样的风味。红曲米可以用来制作腐乳蒸排骨，还能变幻出红艳艳的米饭、米粥、馒头等美食。若以红曲米泡茶，更是一番别样的享受，尤其适合中老年人用来调剂饮食、养生保健。

那么，何为红曲米呢？让我们先来一探究竟。

红曲米，是一种食两用的食材。它以稻米为原料，经过红曲霉菌的发酵，形成了一种外表棕红色、内部粉红色的米。这种米可以与各种食材搭配，制作出颜色鲜亮的食物，其上色效果不亚于炒糖色。

由曲米是天然发酵而成，其含有的多种营养素更易于被吸收。其中富含的他汀成分，使其成为适合需要控制饮食的中老年人食用的佳品。《本草纲目》中也有诸多关于其食用方法的记载，可以认为红曲米是劳动智慧的结晶。

用红曲米做红烧肉的方法是：将红曲米打成粉末或直接购买红曲米粉。五花肉焯水后放入炖锅，加入葱、姜及花椒、八角等调味料，再加入几勺红曲米粉。大火烧开后转小火慢炖1至2小时，出锅前加少许盐调味即可。

红曲米蒸排骨的做法为：小排洗净后加入葱、姜及花椒、八角、盐、生抽等调料腌制40分钟。将大米与红曲米以2:1的比例混合后炒至大米成焦，再打成粉末，均匀包裹在腌好的排骨外，上锅蒸1至1.5小时。

其他红曲米美食做法包括：按5:1或6:1的比例将大米与红曲米混合后做饭；按照10:1的比例制作粉红色米粥；将红曲米粉与面粉以1:5的比例混合后制作馒头等。

家中不妨备上一些红曲米，它不仅能够让你的餐桌增添一道亮丽的色彩，更能让你的饮食更加健康、丰富多样。