红烧黄辣丁鱼的做法 黄辣丁做法家常做法

六月时分，武汉城的空气如同一个热气腾腾的蒸笼，而近期几场细雨的到来却给这蒸热的夏日带来了几分清新的气息。空气清爽宜人，让人感觉分外舒适，食欲也随之上扬。于是，在闲暇之余，我踏入了菜市场，黄骨鱼那鲜活的身影吸引了我，我买了几条准备回家做一道红烧黄骨鱼。

黄骨鱼，学名叫黄颡鱼，还有许多别称如黄辣丁、黄姑子等。它的肉质鲜美且少刺，是家常菜中的佳品。无论是炖汤还是红烧，都能让人品味到它的独特美味。

黄骨鱼的头部两根大刺在处理时稍不注意就容易划伤手。经验丰富的卖鱼人在处理时动作娴熟，一撕就能将鱼的头部和身体部分分开。为了避免被刺伤，卖鱼的人通常都会戴着厚实的手套。对于不熟悉处理黄骨鱼的人来说，最好请卖鱼的人帮忙处理好，以免自己受伤。

今天我要分享的红烧黄骨鱼做法简单易学，即使没有复杂的调料也能做出大厨般的美味。秘诀就在于黄豆酱的使用。几茶匙的黄豆酱就能为这道菜增添多种复合的鲜美味道。

这种做法并非我独创，而是在一次旅游用餐的经历中发现的。那次在旅游景点吃到的红烧草鱼就是用的这种做法，我觉得既方便又美味。从那以后，我在做红烧鱼时一直沿用这种做法，既简单又美味。这种做法同样适用于烧豆瓣鲫鱼。

在我家，这道红烧黄骨鱼是孩子们特别喜爱的菜肴。每次做这道菜，都能看到他们满足的笑容和空盘而光的碗。

所需食材简单易得：黄骨鱼、生姜、大蒜、小米辣、小葱以及适量的生抽、料酒、黄豆酱、花椒粉和黑胡椒等调料。

制作步骤如下：

1. 准备食材：将黄骨鱼清洗干净，备好生姜、大蒜、小米辣和小葱等配料。

2. 煎鱼：在平底不粘锅中放油，将黄骨鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

3. 调味：加入生姜、大蒜等调料，再加入生抽、料酒和黄豆酱等调味料。

4. 炖煮：加入适量的水，将鱼炖至入味，注意不要煮干。

5. 收汁：煮至汤汁剩余不多时，加入小米辣提味收汁。

6. 出锅：撒上葱花即可出锅享用。