肉夹馍的肉怎么做 肉夹馍家庭简单做法

在美食的江湖里，肉夹馍可谓是不可或缺的“主角”。无论在何处，只要有人群之地，它的存在就如同老友般令人心生欢喜。从远处飘来的诱人香气，足以令人垂涎三尺。那肥瘦相间的肉块与清脆解腻的青椒粒相得益彰，后香浓四溢，卤汁流淌，伴随着饼中麦芽糖的香甜，吃一口就让人难以忘怀。

随着生活成本的攀升，简单的肉夹馍如今也身价倍增，常常令人感叹“吃不起”。不过别担心，价格的上涨并不意味着家庭制作的成本也同步增加。下面，我就为大家揭秘如何在家制作地道的肉夹馍。

我将为大家详细解读整个制作过程，从面团的揉制到卤肉的烹调，每一步都详尽无遗。学会后不仅能让自己吃得方便又省钱，甚至还可以考虑摆个地摊赚点外快。

【肉夹馍制作全攻略】

步骤一：取两斤面粉放入盆中，加入8克酵母。用适量的温水和面，边倒水边搅拌，直至成为面絮后揉成光滑的面团，盖上锅盖密封发酵至原来的两倍大，大约需要一小时。

步骤二：准备腊汁肉的关键在于选材。一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样卤制出来的肉才能浓郁醇香、肥而不腻。将五花肉洗净切块，大小适中，以便入味且不致过于干硬。

步骤三：准备香料。将香叶、桂皮、草果、花椒、八角、冰糖等放入盘中，用于后续的卤肉过程。可根据个人口味加入干辣椒和白芷以增加或减少异味。

步骤四：处理五花肉。将其冷水放入锅中，加入姜片和葱段，倒入料酒去腥。焯水约3分钟，去除浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

步骤五：砂锅卤制。在锅中摆放姜片、葱段，放入五花肉，加入足够的开水覆盖肉块。将剩余的香料和调味品放入锅中，转小火卤制1小时。

步骤六：面团发酵完成后，取出在案板上撒上面粉。将面团反复排除空气后，搓成条状并切成均匀的面剂子。再将面剂子揉成圆面坯备用。

步骤七：将圆面坯摁扁并擀成牛舌状，对折后从一头卷起。收口处压在底部，这样制作的饼更容易切开夹入卤肉。

步骤八：将制作好的饼坯静置发酵10分钟。期间，五花肉已卤制得红润软烂、香气四溢。此时可加入食盐调味，若喜欢可加入卤蛋一同卤制。

步骤九：生坯经过二次发酵后微微。将其摁扁并擀成半厘米厚的圆饼。

在电饼铛中预热后放入饼坯，每面烙制约5分钟至金。注意时常翻面，确保饼均匀受热。

步骤十：腊汁肉炖制完成后，将其剁成小粒并浇上适量卤汁。再切一些青椒粒混入其中。将调制好的肉夹在烙好的饼里，配以卤蛋更添风味。

小贴士：

1. 焯水后的五花肉需用温水清洗，避免肉质收缩影响口感；

2. 调色时红烧酱油不宜过多，否则成品可能发黑；您也可选择使用糖色进行调色；

3. 烙饼时进行二次发酵确保气孔细腻、口感。

如此，这道色香味俱佳的肉夹馍便大功告成。喜欢的朋友不妨一试身手吧！