素高汤的做法 做高档素菜的高汤

探索素汤奥秘

提及素汤，许多厨师或许对其主料、熬制方法、比例搭配及菜品应用感到困惑。本期，我们将为大家详细揭开素汤的神秘面纱。

素汤的四大类别

素汤大致可分为四类：素蔬菜汤、素海鲜汤、素菌汤以及素高汤。这四类汤品在食材、营养价值、成本价格及味道上均有其独特之处。

主料与清水比例

熬制素汤时，主料与清水的比例并非一成不变，而是需要根据时令季节及店内实际消费水平来设定。从以下的13款素汤中，您定能找到适合自己店内的灵感。

详细汤谱系列

素胡萝卜汤A款与B款

详细描述了胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菇等食材的熬煮过程及时间。

甘蔗汤A款与B款

详细描述了甘蔗与黄豆芽、红枣等食材的搭配熬煮方法。

豆芽汤A款至D款

详细描述了豆芽与其他蔬菜、菌菇等食材的多种搭配熬煮方式。

海鲜风味的素汤

素海鲜汤

描述了鲜香菇、海带丝、黄豆芽等海鲜风味食材的熬煮过程。

菌汤的特别介绍

素菌汤A款与B款

详细描述了冬菇蒂、蚕豆、茶树菇、红菇等菌菇类食材的熬煮技巧。

高汤的两款秘方

素高汤A款与B款

详细描述了多种菌菇、牛肝、松茸等高营养食材的熬煮方法及调味技巧。

熬汤要点与关键

要点1：调味时机

素汤可在熬制时加入盐调味，也可在走菜时根据需要调味。

要点2：汤的保存

熬好的素汤最好当天用完，剩余的汤可以放入冰箱冷藏1—2天。

熬汤的关键因素

关键1：食材的新鲜度

不同的汤品对食材的新鲜度要求不同，要求做到汤色清澈见底。

关键2：食材的先后次序

在熬制过程中，各种食材的放入次序决定了味道的平衡与鲜美。

关键3：熬制时间掌握

不同的汤品需要不同的熬制时间，以达到最佳的口感和营养价值。