自制卤水的做法及配方 家常卤水简单制法

自家庭制万能卤水，5000元配方公开分享，无论卤制何物，皆能美味诱人，何乐而不为

人对于卤制品情有独钟，例如卤猪耳、卤鸭脖、卤牛肉等。据统计，武每年就消耗了价值80的卤味产品。由此可见，卤味的受欢迎程度可见一斑。外卖的卤味不仅昂贵，自己在家做却总不如外边的味道浓郁。今日，我就与大家分享一款制作简便又美味的万能卤水配方。

我曾经有位友人，多年前特地到外地学习秘制卤水技术，并为此支付了5000元的学费。现如今，他已经不再需要这份配方，而我将它借来改良，经我家尝试后发现味道十分上乘，堪比外边的高价卤味。

喜爱卤味的朋友们，不要错过这篇内容。无论你是想要为家中肉类或豆制品、蛋类增添一份诱人香气，还是想要以此为业，这款万能卤水都能满足你的需求。

【万能卤水制作秘籍】

这款卤水的魅力在于其“色香味”的完美平衡，源于我分享的红卤配方。红卤是极受欢迎的卤水类型之一，它颜色红亮、香辣四溢、酱香浓郁。接下来，我将以10斤食材为例，为大家列出所需的调料清单。

香料部分包括：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮等各适量。还有小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香等混合搭配。此外还有罗汉果、甘草、丁香、砂仁及干辣椒等作为调味增香的佳品。

辅料方面：胡萝卜、干香菇、老姜及适量芹菜等是提升风味的要点。

调料则包括：食盐、生抽、蚝油、糖色、老抽以及香辣酱等必备品。

【制作流程详解】

1. 在开始前要处理香料，避免其苦味影响卤水的味道。把香料放入小盆中，加入适量的白酒并浸泡约30分钟。这样不仅可以去除香料的苦涩味道，还能激发出香料的香气。

2. 红卤的颜色关键在于糖色的运用。先准备好糖色的制作方法：锅中加入清水和冰糖开小火融化。之后熬制成棕红色的糖色时加入适量的开水搅拌。

3. 将香料装入专用的卤料包中，加入高汤（若无高汤则加清水）煮沸。同时添加各种调料和辅料。大火持续煮约20分钟使香味充分释放。

若想使卤水味道更鲜美，可以提前准备高汤底料。需猪筒子骨、鸡架和牛骨头炖煮而成。再加入清水炖制。

4. 食材加入后煮约40分钟至1小时左右。在食材中浸泡至少4小时以上可使味道更加入味。

重要提示：在烹饪过程中不能盖上锅盖以防腥味无法散去影响肉质的味道。

制作完成后要将锅里的卤水妥善处理保存以便再次使用。

要延长保存期限请注意两个关键点：一为保持卤水的纯净性；二为每日需烧开以保证长期保鲜与卫生的考虑（具体频次依据季节调整）。同时建议使用瓷器或陶器盛装避免金属或塑料容器对卤水的污染。

按照此法制作的万能卤水无论是用来卤制猪头肉、猪蹄还是鸡架等都能使食物变得香浓可口令人垂涎三尺。