海鲜蛏子的做法_如何炒蛏子好吃又简单

鲁菜中的一道美馔佳肴——辣炒蛏子，以色、香、味俱全的美味征服了众多食客的味蕾。此菜品鲜香可口，色香味俱佳，是下酒的绝佳伴侣。

挑选蛏子时，除了观察其大小，还需轻轻触碰以观察其反应。若蛏子反应迟缓，则可能其生命活力不足。

【辣炒蛏子的烹饪之道】

1.蛏子的预处理：将蛏子倒入盆中，以清水加盐并加入少许植物油的方式浸泡三小时。盐的加入有助于蛏子泥沙中的水分，而油则可加速这一过程。

2.备齐佐料：将大葱白切碎，生姜和大蒜切片，青椒和红椒去籽后切成宽条。

3.焯水处理：锅中烧水，将蛏子控水后放入凉水锅中，持续。水开后煮两分钟，捞出后用凉水冲洗干净。

接着，需将蛏子肉与外壳分离，去除表面的粘液。将外壳与蛏子肉分别放置，并挑选出优质的贝壳备用。

将蛏子肉在清水中后洗净，同时也要对贝壳进行清洗。清洗后的贝壳摆放于盘中。

4.炒制过程：锅中加油，烧热后放入红干椒炒出辣味。随后加入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒至红油出现。接着放入青椒和红椒快速翻炒。待其散发出香味后，加入处理好的蛏子快速翻炒数次。

随后倒入少许料酒以去除腥味，并加入蚝油、生抽、胡椒粉等调味品。用大火快速翻炒收汁后即可出锅。

技巧小结：

1.市场购回的蛏子应放在含有盐和植物油的清水中浸泡三小时，使蛏子自行泥沙。

2.炒制蛏子前需先进行焯水处理，以确保蛏子完全熟透，从而避免因未炒熟而导致的寄生虫问题。