自制麦芽糖的做法_麦芽糖怎么制作的过程

在众多的甜食之中，麦芽糖以其独特的香甜风味占据一席之地。这种双糖——麦芽糖，是由两个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键紧密相连而成的。

今天，让我们一同探索如何亲手制作麦芽糖。喜爱这一传统甜品的食客们，不妨先收藏此法，有空时尝试一番。

开始之前，让我们先来准备所需的食材：

小麦、熟糯米粉以及糯米，每一种都是不可或缺的原料。

关于小麦的准备，我们需要提前浸泡12个小时。然后将其置于一个湿润且阴暗的环境中，保持其表面湿润并经常喷洒凉水。这样，大约4到5天后，小麦便会发芽。

糯米则需提前浸泡2小时，随后清洗干净并放入电饭锅中煮熟。待小麦发芽第五天时，我们将其取出并清洗干净。

接下来，将洗净的小麦芽放入料理机中，加入适量的水打成糊状。与此将煮熟的糯米饭晾凉至约50度左右。然后，将麦芽糊与糯米饭充分混合搅拌。

将混合后的食材放入电饭煲中，并调到保温模式，保温4到6小时。之后，将纱布铺在无水无油的盆中，倒入麦芽糯米并稍微冷却后挤干水分。

随后，将过滤后的麦芽糯米汁倒入锅中，以小火慢熬。当水分基本熬干后，再继续熬制三五分钟。此时舀出的一部分麦芽糖具有止咳润肺的功效。

继续熬制剩余的麦芽糖至铲子划过时能够慢慢愈合的状态。随后将其倒入盘中，待其冷却后即可拉糖。在拉糖的过程中，需不断搅拌使空气进入其中，直至颜色变淡。

在案板上撒上熟糯米粉，将麦芽糖切成长条并切段。整理后放入瓶中密封保存。

传统的麦芽糖以其香甜可口的口感和丰富的营养价值而闻名。它不仅具有排毒养颜、补脾益气的功效，还具有润肺止咳等效用。无论是老人还是小孩，都可以尽情享受这一传统美食带来的美味与健康。

通过亲手制作麦芽糖，我们不仅能够体验到传统美食的魅力，还能感受到食物制作过程中的乐趣与满足感。