炒凉粉的做法大全 家常炒凉粉的做法步骤

凉粉，四季皆宜，其原料包括凉粉草、大米、红薯、豌豆等，以酱油、醋、辣椒油调味，清爽，滋味十足。从小巷至大道，售卖炒凉粉的小贩总能引起人们的注意。售价亲民，三五元一碗，令人回味无穷。

如何制作营养丰富又美味的家常凉粉呢？资深厨师来分享秘方。加入两个鸡蛋，更能提升其营养价值和美味程度。现在，我将与大家分享一道鸡蛋炒凉粉的详细做法，喜欢这道菜的朋友们，不妨先收藏起来。

我们需要准备以下食材：300克凉粉，切成丁放置于盆中。

将半个红椒和半个青椒切成小块，用以增添色彩。

小葱切碎成葱花。另取一小盆，打入两个鸡蛋，用筷子迅速搅拌均匀。

大葱切开成葱花，大蒜多准备几粒，拍扁后切成蒜末。

接下来，我们将凉粉进行油炸处理：锅中加油烧热至四成热时，放入凉粉中小火炸一分钟，确保凉粉炸透后捞出控油。

再次热锅加油，待油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固起泡时迅速翻炒，使鸡蛋呈块状，注意不要炒过头。将炒好的鸡蛋起锅倒入盘中。

在锅中再加入一些底油，放入葱花和蒜末炒出香味。然后加入青红椒丁一同翻炒。接着放入生抽、鸡粉、白糖、十三香等调料。如果不喜欢十三香的味道，可以适量添加五香粉来提味。再加入少许清水使调料充分溶解。

最后将炒好的凉粉和鸡蛋倒入锅中迅速翻炒均匀。出锅前淋上一些芝麻香油增添香味。翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花作为装饰。