白芦笋和绿芦笋的区别 芦笋的八大品种

品味多彩芦笋，选购秘诀大揭秘

走进菜市场，春意盎然的景象扑面而来，其中最引人注目的便是那一束束鲜嫩的芦笋。作为春季时令菜之一，芦笋不仅口感脆爽，更蕴丰富的营养价值。

众所周知，芦笋集美味与营养于一身，其中含有多种维生素、叶酸以及硒、铁等微量元素。在面对白芦笋、绿芦笋和紫芦笋时，许多人在挑选时都会感到困惑。究竟哪种芦笋营养更高呢？

仔细观察，你会发现芦笋的颜色多种多样。绿色的芦笋最为常见，而白色和紫色的芦笋则各有特色。其实，芦笋的颜色差异与其品种、日照时间和采收时切相关。不同颜色的芦笋在口感和营养价值上也存在差异。

白芦笋呈乳白色，其形成主要与日照有关。在芦笋未出土时呈白色，一旦照到阳光就会变成绿色。而通过一定的遮挡措施，使芦笋无法接触到阳光，便能保持其白色。白芦笋的微量元素丰富，但口感相对不够嫩。

绿芦笋则是我们平时最常见的品类，其口感更为鲜嫩。除了含有较多的叶绿素外，绿芦笋在营养价值上也有其独特之处。

紫芦笋则可称之为芦笋界的“贵族”，原产于意大利，是唯一能生吃的芦笋品种。紫芦笋中含有的花青素物质具有强大的抗氧化性能，是其他两种芦笋所无法比拟的。其口感清甜，既可熟食也可生吃。

那么，如何挑选优质的芦笋呢？要关注芦笋的整体形状和轮廓，粗细适中的芦笋往往口感更好。要选择紧实、闭合无的芦笋。尾部白茎越少的芦笋越新鲜。

在这里要强调的是，无论选择哪种颜色的芦笋，只要掌握了挑选的诀窍，都能买到新鲜又美味的芦笋。下次在选购时，不妨根据个人需求和口味偏好，挑选适合自己的芦笋品种。