糖稀怎么熬制 白砂糖怎样熬糖浆

糖浆制作新篇章：中秋月饼转化糖浆DIY指南

亲爱的烘焙爱好者们，今天晨光要带领大家走进糖浆的世界，教大家如何在家轻松制作转化糖浆。当月饼制作季节到来时，你不再需要为昂贵的转化糖浆而犹豫。此糖浆的制作材料简单易得，虽然熬煮时间稍长，但操作并不复杂。

身为烘焙达人的你，是否曾好奇过转化糖浆的奥秘？它何以得名？转化糖浆，乃是蔗糖通过加热产生水解反应，转化为果糖与葡萄糖的糖浆。因其旋光度与普通糖相反，因此得名。果糖与葡萄糖的成分，使其与蜂蜜有着相似的特性，也因此时常在月饼皮配方中见到用蜂蜜替代的方法。

让我们看看制作转化糖浆所需的材料吧：

清单如下：

清水：500克（普通自来水或纯净水均可）

白砂糖：1000克（白砂糖、白棉糖、冰糖均可）

柠檬：3个（提供必要的柠檬汁）

清水：60克（用于后续操作）

小苏打：1克（中和糖浆中的酸）

材料小贴士：

清水：用于溶解蔗糖和调和整个熬煮过程。

白糖：主要原料，蔗糖来源。

柠檬：关键角色，其可防止白糖熬煮后结晶，促进蔗糖转化。

小苏打：用于中和糖浆中的酸，提升口感。

制作步骤大揭秘：

步骤一

将柠檬洗净、切开，挤出并过滤残渣，备用100-120克的柠檬汁。

步骤二

选用导热性良好的锅具，加入清水和白糖，大火烧开直至白糖完全融化。然后加入柠檬汁，转小火慢慢熬煮。

步骤三

熬煮约20-30分钟后，当糖浆温度达到112℃-114℃，且颜色呈浅时，基本完成转化。

步骤四

继续熬煮10-20分钟，直至糖浆颜色变为浅琥珀色，温度达到127℃-128℃，此时可以关火。

步骤五

将小苏打与清水混合后倒入糖浆中，用勺子迅速搅拌至气泡产生并逐渐消失。

步骤六

倒入瓶中的糖浆仍会有气泡产生，稍等片刻即可将剩余的糖浆全部倒入瓶中。

步骤七

静置一夜后，大部分气泡会自然消失。若仍有气泡存在，则可能是糖浆过于粘稠，需加水再煮一会儿。