肉末茄子的正确做法 烂肉茄子的四川做法步骤

《的美味传说与制作艺术》

家常餐桌上的常客——，是一道引人入胜的川菜佳肴。这道菜以粉条与肉末的巧妙结合，展现出独特的口感和视觉效果。粉条如树枝般枝枝桠桠，而肉末则星星点点，形似蚂蚁，整个菜品宛如一幅生动的“蚂蚁爬树”图景。

不仅是一道美味佳肴，更是近代四川餐饮文化中的一颗璀璨明珠。虽然它在1974年《四川菜谱》中才被正式记录，但其独特的魅力早已深入人心。

粉条，作为老百姓钟爱的食材，与肉末的搭配是川菜中的经典组合。从麻婆豆腐到烂肉碗豆，再到这道颇具创意的，无不展现出川菜对食材的巧妙运用。

谈及粉条的制作过程，实为一项精细的工艺。选用新鲜的红苕洗净后加水磨细成粉浆，再经过滤、熬煮、定型等工序，最终制成我们常见的粉条。其制作过程中已达到熟化状态，使得我们在食用前仅需简单处理即可。

为了确保炒制粉条时不粘锅，可先将粉条用开水泡软并充分吸水后再控干。这一步能有效避免炒制过程中的粘连问题，使粉条保持其独特的口感和形状。

接下来，让我们一同探索的制作步骤：

第一步：备齐食材。主料为粉条和半肥猪肉，辅以香葱、姜蒜、泡辣椒等调料。

第二步：处理食材。将粉条泡软后控干，切好葱花、姜蒜末，并将半肥猪肉剁成肉末。

第三步：热锅凉油。滑锅后倒出多余的油，再加入凉油以防止粘锅。加入花椒和肉末煸炒出香味，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱爆香。

第四步：快速翻炒。加入粉条及其他调味料，快速翻炒至粉条透明，最后撒上香葱并淋入明油即可出锅。

成品的，粉条透明红亮、有弹性，肉末香浓，香葱青绿。品尝时，口感香口，令人回味无穷。

小贴士：

1. 选择红苕粉作为主要粉条原料，味道更佳。

2. 在制作前务必用开水充分泡软粉条并控干水分。

3. 选用肥瘦相间的肉末，这样炒出的菜肴更加美味。

4. 炒制过程中避免加水，快速翻炒以防止粘锅。