澄粉可以做什么 澄粉的各种吃法

不论是何等美食，品尝三次也难逃腻味的命运，这是不变的道理。我孩子钟爱虾饺，黄黄为满足他的口味，特地选购了几袋小麦淀粉（澄粉）亲手制作了大量虾饺，并把它们冷冻在冰箱中，以便随时蒸煮。

但剩余的两袋小麦淀粉我却忘记它们的存在，直到周末整理柜子时才得以重见天日。幸而它们尚未过期，按照包装上的说明，我还得知了可以用它们来制作凉皮的方法，于是决定尝试一番。

准备了160克澄粉、20克红薯淀粉以及20克普通面粉的混合物，另外还添加了400克的水和3克的盐。我细心地用筷子搅动混合物，直至达到无颗粒感的稠度。筛过后倒进盆里，开始凉皮的制作。

找来两个平底盘子，最好是那种导热快的披萨盘或者专用的凉皮锣锣。在盘底刷上一层熟油，再倒入面糊。当蒸锅里的水开始沸腾时，放入盘子并轻轻晃动，使面糊均匀铺满盘底。盖上盖子，大火蒸煮2到3分钟，待凉皮表面出现大泡泡时即可取出。

将盘子置于冷水中迅速降温，并在表面再刷一层熟油后轻轻揭下凉皮。记住，如果凉皮容易断裂，可能是火候不够或蒸煮时间不够长，要等到表面出现大泡泡才可以完全熟透。

经过上述步骤后，把所有的凉皮切成宽条状。接着开始调制凉皮的调料水：将花椒、大料、小茴香和香叶桂皮简单冲洗后加水煮开，再滤掉香料并加入适量的盐。接着把切好的凉皮与辣椒油、调料水、醋、蒜泥等配料混合在一起。

这方法做的凉皮简单易行，无需揉面洗面及漫长的等待时间。制作出的凉皮晶莹剔透，大家不妨一试！这个配方使用26CM的盘子可以制作六张凉皮，切分后足够三人享用，仅供大家参考。

黄黄有话说：

在制作蒸饺时若澄粉有剩余，其实可以用来尝试制作凉皮。不必特意购买澄粉来制作凉皮。家里的食材往往容易买多而忘记使用，一旦忘记就容易过期浪费。要记得时常整理橱柜和零食柜。

熟油就是家中食用油炸过食物后的油，比如炸过丸子或油条的油。这种油更富香味，尽量不要使用色拉油。如果没有熟油，可以用橄榄油或香油替代。