红烧腐竹的做法 红烧腐竹配菜

今天给大家带来一道非常受欢迎的家常佳肴——红烧腐竹。腐竹，也被大家亲切地称为腐皮，是一道富含豆香的美食。其黄白相间的色泽，透亮有光，满载着丰富的蛋白质和多种营养成分。腐竹的口感独特，既可以荤食，也可以素食，可以烧炒，也可以凉拌，甚至可以用来做汤，真是食之清香爽口，别有一番风味。

下面，让我们一起来详细了解这道美味的红烧腐竹制作过程吧。

红烧腐竹制作步骤：

1. 我们需要一把泡软的腐竹。泡制时最好使用温水或清水，避免使用过热的水，因为这样容易导致腐竹外层烂掉而内部仍未泡透。将腐竹切成段后，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋的加入能够让腐竹口感更加软嫩，然后再撒上一小把淀粉拌匀备用。

2. 接下来，处理配料。将番茄切出十字花刀，放入热水中浸泡2分钟后剥去外皮，再切成丁状。大葱白切成马蹄片状，与番茄一同放置。青椒也切成滚刀块。还需准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块。

3. 开始炸制腐竹。锅中加油烧热至五成热时，将腐竹逐个放入锅中炸制。用勺子轻轻搅动确保腐竹均匀受热。用小火炸约3分钟至金且表面起泡时捞出控油。

4. 锅中留底油烧热后加入几粒干辣椒爆香辣味。接着加入切好的番茄炒软并炒出红汁。然后放入青椒和木耳翻炒约一分钟至断生状态。再加入豆瓣酱5克炒出红油后沿锅边加入适量清水进行调味。

5. 加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉和少许白糖调味提鲜。再加入生抽10克和老抽2克进行调色处理后用少许水淀粉进行勾芡以使汤汁变粘稠。最后将炸好的腐竹加入锅中用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘享用。