生蚝怎么做好吃又简单_去壳生蚝怎么做好吃
家常美味生蚝煎蛋的制作秘诀。谈及生蚝，那是一种鲜美无与伦比的海鲜。但要使其家常化且不失去原有的鲜香，其中的小技巧却不少。尤其对于那些未靠海而居，或是烹饪技术尚未娴熟的朋友来说，如何去除生蚝的腥味便成了一大难题。特别是剥好的生蚝，不少人反映，处理起来腥味似乎更难以消散。
曾几何时，家中购入一些已剥壳的生蚝，经过多次尝试，终于掌握了一款几乎不腥的烹饪方法——生蚝煎蛋。在这里，海鲜不再需要追求那种鲜嫩的口感，因为对于生蚝煎蛋而言，恰到好处的烹饪时间才是关键。过短或不足的烹饪时间都可能导致腥味难以去除，而足够的烹饪时间则能让腥味物质充分挥发。
生蚝煎蛋的制作流程如下：
食材准备：
- 生蚝200克
- 鸡蛋3个
- 盐3克
- 蚝油5克
- 食用油20ml
制作步骤：
- 将去壳的生蚝用清水仔细冲洗，再用厨房纸吸干其表面水分，备用。
- 打入三个鸡蛋于碗中，充分搅打至蛋液状态。
- 热锅凉油，油热后先倒入一半蛋液，小火慢煎至底部定型。
- 将准备好的生蚝铺在蛋液上，继续小火慢煎至生蚝与蛋液完全凝固。
- 将剩余的蛋液淋在生蚝和蛋饼上，继续小火煎至表面凝固。
- 翻面煎炒至完全熟透，最后加入盐和蚝油调味后出锅。
技术要点提示：
1. 生蚝需先行吸水处理。生蚝内含大量水分，若不先行吸水处理，炒制时易有过多汤汁渗出，影响口感。提前吸干生蚝的水分是减少腥味的关键。
2. 煎制过程需全程小火。制作过程中火候的控制尤为重要。全程小火慢煎不仅能确保生蚝的鲜香得以保留，还能使腥味物质更好地挥发。也能防止鸡蛋因过热而烧焦。
