芝麻花生米的做法_脆皮花生米外面裹粉酥脆

谈及下酒菜的烹饪艺术，那是一种令人沉醉的味觉享受。每一种小菜都蕴匠心独运的技巧和独特的风味。尤其是那些深受酒友们喜爱的下酒菜，不仅需经得起细细品味，还要经得起时间的考验。

其中，油炸花生米无疑是酒桌上的“三宝”之一。它以制作简便、口感酥脆而闻名，堪称是下酒的绝妙搭配。每当酒香四溢，酒友们往往以一碟花生米佐酒，便足以畅饮半日。我们今天不谈这种传统做法，而是要探索一种更加诱人的鸡蛋脆皮花生。

这道菜的精髓在于选材和技巧的融合。准备的材料有：花生半斤、鸡蛋一枚、玉米淀粉四勺、糖四勺、黑芝麻一勺和少许盐。这些简单的食材在厨师的巧手下，将焕发出不平凡的美味。

步骤详解如下：将花生稍作冲洗，去除表面的杂质，这样在炸制时更易掌握火候，避免炸焦。随后，挑出漂浮在水面的空壳花生。接着，将花生放入碗中，加入鸡蛋和少许盐，搅拌均匀备用。

接下来，往花生中加入干淀粉，搅拌均匀，直至变得有些黏稠。当油温适宜时，将处理好的花生放入锅中中小火慢炸，同时用铲子将其轻轻推开，避免粘连。

炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。另起炒锅，加入水和糖，小火煮化糖分。将炸好的花生重新放入锅中翻炒，并加入黑芝麻。继续翻炒至水分蒸发，糖分完全附着在花生上即可。

制作过程中需注意几点：淀粉的加入会使花生变得黏稠，但不必担心，放入油锅后稍加按压便会散开。裹上蛋糊的花生炸制时间稍长一些，但因为有蛋糊的保护，不必担心炸焦。只要掌握好火候和时间，这道菜便成功了一大半。

烹饪技艺无止境，愿每位朋友都能不断精进厨艺。愿美食伴随您的每一天，我们下次再见。