焯排骨用热水还是凉水 不小心用热水焯了排骨
近日,家父购买了约两斤排骨,花费了六十余元,虽价格稍高,但久违的口腹之欲令人心满意足。排骨的烹饪方法琳琅满目,炖煮、红烧等都能呈现出独特的美味。
许多烹饪爱好者在处理排骨时常常遭遇一个问题:焯水后的排骨有时会变得腥且柴,影响口感。许多人对此感到困惑,其实这往往是因为焯水时水的使用不当所致。
排骨焯水,水的选择至关重要。若想让排骨保持鲜嫩口感,需用冷水进行焯水。因为排骨血水丰富,冷水下锅焯水能更好地去除排骨表面的杂质,排水,减少腥味。相反,若用热水焯水,排骨会迅速受热,血水难以煮出,不仅无法排除血水,还会排骨的营养成分,导致口感干柴。排骨焯水时应始终保持冷水下锅。
那么,如何正确焯水排骨呢?首先要将排骨剁成适当大小的块状,清洗掉表面的血水。随后,将排骨放入冷水中焯水,加入料酒和姜片以去腥。待水开后,用勺子撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出,用热水冲洗干净。
接下来,让我们分享一道清炖排骨的简单美味做法。所需食材包括猪肋排、葱、姜、八角、食盐和料酒。将焯好水的排骨再次放入锅中,加入适量的热水没过排骨,再加入葱段、姜片、八角,盖上锅盖中火煮沸后转小火继续炖煮一个半小时左右。临出锅前,加入适量食盐,再炖煮15分钟即可关火享用。
还有几点小贴士需注意:一是焯水时需保持冷水下锅;二是再次入锅炖煮时宜用热水;三是食盐最好在临出锅时放入,以免造成排骨肉质发紧。