老豆腐做法 早餐老豆腐的制作方法

春日时光渐过，随着冬日的脚步逐渐退去，家中的日子也变得有些单调。近日，天空再次飘洒了两场洁白的雪花，窗外白茫茫一片，屋顶上偶尔有喜鹊欢快地嬉戏。每当我总会怀念起楼下早点铺的油条、豆腐脑等各式小吃。日常的家常饭菜仿佛已经无法激起我昔日的热情。一日我问起家中宝贝想品尝何种食物时，竟得到了令人心动且深感饥饿的回答——他，也渴望那久违的豆腐脑。

家中尚存半袋从老家带来的黄豆，这些黄豆不仅富含营养，还有助于提升身体免疫力。每百克黄豆中含有的191毫克钙质，对于身体发育中的儿童以及老年人预防骨质疏松都有莫大的帮助。记得小时候，母亲常以黄豆为食材，烹饪出美味佳肴。如今我依照母亲的秘方，用黄豆自制豆腐脑，其味道依旧熟悉而亲切。

【自制豆腐脑】

【所需食材】

简单列举：干黄豆150克、清水1200毫升、葡萄糖内酯3克。

【制作流程】

1. 泡发黄豆：150克的干黄豆经过一夜的浸泡后，已完全发胀。泡发的黄豆出浆率更高，因此建议提前一晚进行泡发。

2. 准备豆浆：将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水。若使用普通豆浆机，建议过滤豆渣，确保豆腐脑口感细腻顺滑。而破壁豆浆机则无需此步骤。

3. 煮豆浆：天气转冷，为避免豆浆过快冷却，可将其再次加热至沸腾。若豆浆未经过加热处理，需煮约5分钟以确保完全熟透。煮熟后，撇去浮沫，待其冷却至约90度。

4. 准备内酯：取3克葡萄糖内酯加入30毫升清水，充分溶解。

5. 制作豆腐脑：当豆浆温度降至约90度时，用筷子挑去豆皮。随后将豆浆倒入大碗中，边搅拌边加入已溶解的内酯。搅拌后静置约10分钟，豆浆便会自然凝固成豆腐脑。

6. 享用：凝固后的豆腐脑细腻如鸡蛋羹，即化。可简单制作一些卤汁浇在豆腐脑上，再根据个人口味加入香菜、辣椒或糖等调味品。

在闲暇之时阅读至此，感谢你与我一同品味阿雅家的家常菜。期待听到你的宝贵意见和建议，欢迎在文章下方留言分享你的看法和经验。我会及时回复每一位读者朋友，感谢大家的支持与陪伴！