白灼虾蘸汁的正宗做法 白灼虾的蘸汁怎么做

虾，这一美味佳肴，拥有极高的营养价值。其内富含蛋白质和钙质，易于消化吸收，味道鲜美，深受老少喜爱。

虾的烹饪方式多种多样，可以烹制出宫保虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等多种美味佳肴，令人垂涎三尺。虾的价格始终不菲，一盘在餐厅的售价往往在35-60元之间，虽然数量不多，但其受欢迎程度依然不减。

在家自制虾肴，既经济实惠又能满足口腹之欲。我家每周都会享用一次虾。虽然我家离海鲜市场较远，但我总是选择在超市购买活虾，每斤45.8元。若是在海鲜市场购买，价格或许能更优惠一些。

我特别偏爱白灼虾的烹饪方式。这种做法不仅简单易行，还能完美地保留虾肉的鲜甜味道，原汁原味，百吃不厌。

制作白灼虾，活虾是关键。食材的新鲜度决定了菜肴的口感。虽然烹饪过程看似简单，只需将虾放入锅中煮熟即可，但其实其中蕴不少小窍门。

很多人认为直接将虾放入锅中煮就足够了，其实这并不正确。要做质紧实、鲜甜无腥味的白灼虾，需要牢记三个要点。其中之一便是，活虾烹饪时无需去虾线。因为去虾线会虾身的度，导致煮出的虾肉不够紧实鲜嫩。

推荐给大家一道菜：白灼虾。主要食材包括活虾、大葱和生姜。

接下来，为大家详细介绍制作步骤：

第一步，买回来的活虾应立即放入盛满水的盆子里，以保持其新鲜活力。

第二步，在开始煮虾之前，需要对虾进行处理。除了剪去虾须，我还会处理虾头部下方的小虾脚，这样更加干净卫生。

关于白灼虾的烹饪，有一个常见的问题：是否需要去除虾线。经过向资深厨师请教，得知白灼虾烹饪时无需去虾线。因为使用活虾烹饪时，如果去除虾线会虾的完整性和度，导致煮出的虾肉不够紧实鲜嫩。

使用活虾制作的白灼虾，几乎无法察觉到虾线的存在。这可能与所使用的虾的品种有关。我多次尝试后发现，煮熟后剥皮几乎看不到黑色的虾肠。

继续说到烹饪过程：

3.处理完虾后，加入足够的水到锅中开始煮虾。葱段和姜片应冷水下锅，并加入料酒以去腥。

4.不要立即将虾放入沸水中煮。应在水完全煮沸后等待一分钟再放入虾。这样能更好地利用葱姜的味道去除虾的腥味。

5.放入虾后应继续用漏勺轻轻推动，确保其均匀受热。待水再次完全煮沸后继续煮40-50秒即可出锅。

6.出锅后应用冷水冲洗以降低温度或放入有冰块的盆子里。这样可以使肉质更加紧实有弹性。

如此制作出的白灼虾不仅不需要蘸汁就已美味非常，而且肉质紧实饱满、鲜甜无腥味、原汁原味。连大厨品尝后都会赞不绝口！

在品尝白灼虾时我们更注重体验虾本身的鲜美滋味因此蘸汁的选择也十分重要。我通常使用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和调制出较为柔和的味道。

下面再为大家总结一下三个小诀窍：

诀窍一：必须使用活虾进行烹饪。

诀窍二：在葱姜水煮沸后等待一分钟再放入虾这样可以更好地利用葱姜的味道去除腥味。

诀窍三：当水再次煮沸后继续煮40-50秒即可将虾捞出并使用冷水或冰水进行降温处理以使肉质更加紧实有弹性。