清蒸小公鸡的做法 红葱头蒸鸡做法

烹饪指南

1. 食材选择上，三黄鸡为佳，我选用的是童子鸡，体重约700g，切割成小块，方便烹饪与食用。

2. 将生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鱼露、盐、鸡精等调料进行合理配比，调制成酱汁。

3. 在锅中加入适量油，放入四个红葱头切片，以中火炸至金，散发出浓郁的香气。

4. 将调好的酱汁与鸡块充分抓匀，再加入少许淀粉进行腌制，使鸡肉更加入味。

5. 捞出红葱头备用，这样在后续的烹饪过程中可以更好地发挥其香气。

6. 将鸡块与油再次抓匀，盖上保鲜膜后放入冰箱腌制一小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

7. 取出腌制好的鸡肉，撒上余下的八个红葱头以及切丝的去核红枣，增添更多的风味与色彩。

8. 将蒸锅加热至水开后，放入处理好的鸡肉，以大火蒸制。根据鸡块的大小，蒸制时间大约在10-20分钟之间。童子鸡由于肉质嫩滑，我选择了蒸制10分钟。

9. 当香气四溢时，一盘美味的红葱头蒸鸡便完成了。搭配白饭，舀上几勺鸡汁，米香与油香交织，简单的一餐也能变得格外美味。

回味记忆

在广州度过的十五年里，我总爱深入城市的边缘，去探寻那些隐藏在巷陌之间的美食。记得在番禺市桥，有一家名为“鸡坉”的店，以红葱头蒸鸡闻名。每每走进店内，还未点餐便已能闻到那股诱人的香气。服务员端上来的“家乡红葱头蒸鸡”，装在一个大的不锈钢盘子里。家常的卖相下隐藏着丰富的口感。红葱头与醇香花生油的完美结合，让鸡肉口感层次分明，辛香可口。餐后，别忘了用三勺鸡汁拌饭。油香四溢的米饭与鸡汁的鲜美相得益彰，让白饭也变得人间美味。

红葱头的科普时间：红葱头原产于巴勒斯坦，后来在十字军东征时传入欧洲。在中菜烹调中，红葱头是增加香气的重要食材之一。将红葱头切碎爆香后制成的“红葱头酥”，是猪肉类爆炒及羹汤中增香的利器。在制作肠粉时我也偏爱使用红葱头来提升香气。今天分享的红葱头蒸鸡的酱汁制作方法是我根据肠粉汁的改良而来。请根据您鸡块的大小调整调料的配比，保证您也能制作出令人垂涎欲滴的红葱头蒸鸡！