炸鸡架的配方和做法 炸鸡架用淀粉还是面粉

商业级鸡架油炸秘方与炸制流程

主要食材：鸡架共计五千克。

配料：特选奥尔良腌料二百二十至二十五克、百味佳香脆炸粉二百克、面粉一百五十克、色拉油二百八十克、砂糖一百至一百五十克、孜然粉五十克、料酒五十克、鸡精四十克、味精二十克、精盐十五克及四枚鸡蛋。

详细制作步骤：

1. 初步处理：

将鸡架斩成约八厘米长、四厘米宽的块状，放入清水中解冻并冲洗干净，捞出后沥干水分，置于盆中待用。

2. 腌制过程：

将上述配料按序放入装有鸡架块的盆中，用手充分抓拌均匀。在冬季腌制四小时，其他季节则需三小时，为下一步的油炸定型做好准备。

3. 油炸定型：

锅中加入适量植物油，待油温升至一百七十至一百八十摄氏度时，分批将腌制好的鸡架放入油锅中炸至定型，约二十至三十秒后捞出备用。

4. 售卖炸制：

顾客购买时，根据重量放入约一百二十度的低油温中再次炸至酥脆成熟。

5. 调味与售卖：

根据顾客口味撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉或白芝麻等即可售卖。

注意事项：

家庭制作时，可按比例减少用料。斩切鸡架时，建议在八成解冻时进行，这样更容易切割。若觉得有腥味，可先进行焯水再斩切和腌制。

所提供的比例仅供参考，可根据地域口味进行适当调整。也可将面粉和脆炸粉替换为玉米淀粉。