红烧鱼正宗的做法_豆瓣鲫鱼怎么做
重拾记忆中的红烧鲫鱼秘笈
来自家中的独特菜肴，我学得这份独特的腹中带浓的鲫鱼料理自母亲手艺。它的美味令人回味无穷，驱使我不断地学习和探索。
- 用料部分
- 鲫鱼：1条
- 姜片：2-3片
- 生抽：适量
- 老抽：小半勺
- 豆瓣酱：1勺
- 小米椒：1根
- 白糖：2勺
- 醋：1-2勺
- 葱花：适量
- 肉糜：50-80g
- 料酒：1-2勺
制作步骤如下：
1. 将鲫鱼去鳞并剖好，清洗干净后用厨房纸巾擦干，两面划上暗刀，刀距尽量小一些以便更好地入味。
2. 在晾干鱼的将肉糜放入碗中，加入白糖和料酒，再加入适量的生抽，撒上少许葱花，搅拌均匀后薄铺进鱼腹中。
3. 热锅后加入姜片，倒入油摇匀，将鱼放入锅中煎至两面微黄。随后加入白糖、醋、生抽、老抽、豆瓣酱和小米椒粒等调料。转小火炖煮30分钟使其充分入味。
4. 大火收汁，小心翻面后撒上葱花即可出锅。
在煎鱼的铁锅中，有时候容易掉鱼皮，使用不粘锅煎得会更为美观。但无论卖相如何，只要将鱼沥干并热锅冷油下锅煎制，口感依然绝佳。特别是腹中的肉饼，香浓诱人。
除了美味之外，鲫鱼还具有以下益处：
1. 增强抗病能力：鲫鱼富含营养素，有助于增强身体免疫力。
2. 通乳汁：自古以来，鲫鱼就是产妇的催乳佳品。
3. 明目益智：鲫鱼子能补肝养目，而鲫鱼胆则有健脑益智的作用。
4. 美容抗皱：鲫鱼中的优质蛋白质对肌肤有良好强化作用，尤其对早期皱纹有缓解之效。
