猪头肉的做法 猪头肉制作过程步骤

卤制猪头肉，一道家常美味佳肴。

今天，我们的主角老刘要为大家分享一道“卤猪头”的烹饪方法。如果你也对这道菜情有独钟，那么不妨先将其收藏起来，有空时尝试着亲手制作一番。

接下来，让我们看看所需的食材清单：

准备重约二十斤的猪头，再备上冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱以及干辣椒等调料。还有必不可少的卤料包，这是卤制的关键所在。

将生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。随后对猪头进行处理，要确保将猪头上的毛发烧尽，这有助于去除腥味并使猪头更加入味。接着将猪耳朵和舌头割下，从中间剖开。

将处理好的猪头放入清水中清洗干净，随后放入锅中焯水。记得加入姜片和料酒以去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪头并清洗干净。别忘了将猪舌头上的皮剥去。

将红曲米装入调料包中，放入锅中煮五分钟，然后取出。在锅中放置两根筷子，这样在卤制时可以防止猪头粘锅。接着将猪头、舌头和耳朵放入锅中，并加入足够的清水。

大火烧开锅中的水后，转小火慢慢炖煮。另起一锅熬制葱油。将大葱段、生姜和洋葱放入锅中，小火慢慢熬制，直至葱香味四溢。

将熬制好的葱油以及洋葱、大葱一起倒入猪头肉的锅中，继续慢炖。另起一锅熬制糖色。热锅中倒入油，再放入冰糖，用中小火慢慢熬化，待糖浆起泡后关火，加入少许开水继续熬制，然后将糖色倒入猪头肉锅中。

接着，在锅中加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉以及卤料包。用勺子将调料压入汤中，使其充分浸入。最后加入姜片和干辣椒，再次烧开锅后转中小火慢炖五十分钟，然后关火焖一个小时。

卤制完成的猪头肉不仅美味可口，还富含维生素B1、B2、尼克酸等营养成分。其中，维生素B有助于增强体质，对于体质瘦弱的人来说，更应多食用含有维生素B的食物。