糖醋蒜的做法最正宗的做法_糖醋蒜比例5-3-1

糖醋蒜的烹饪指南

主要食材：选用紫皮大蒜头共计五千克。

糖醋酱汁配方：需清水一千二百克，搭配老红糖四百五十克、陈醋和白醋各四百五十克、生抽三百克、糖一百五十克以及精盐一百二十克。

具体步骤：

1. 首先将大蒜头置于清水下细致清洗，捞起后于日光下晾干其表层水分。接着剪去头尾，去除最外层的老皮，预备后续处理。

2. 将处理过的大蒜头放入一盆中，加入精盐六十克和高度白酒十克。再加入凉白开至覆盖大蒜，浸泡十二小时。之后倒去水分，再次添加同样的盐和酒并继续浸泡十二小时。这样做是为了消除大蒜的辛辣味和异味。

此步骤后的糖醋蒜口感更加柔和，不会有明显的蒜臭味，同时吃起来不会发黏。

提示：在浸泡大蒜时，建议使用凉白开。因为经过高温杀菌的清水能有效避免微生物滋生，从而延长腌制大蒜的保存期限。

3. 晒干浸泡后的大蒜头，摆放时让头部朝下、尾部朝上，以便彻底沥干内部水分。完成后预备后续步骤。

4. 准备一锅，加入清水、红糖、各种醋类、生抽、冰糖和精盐，用大火烧开并持续搅拌直至所有材料完全溶解。然后关火，让酱汁自然冷却。

5. 将腌制容器清洗干净并晾干。将晒干的大蒜头放入容器中，倒入冷却的糖醋酱汁直至覆盖大蒜。再加入少许高度白酒，密封容器后放置二十天左右即可享用。

注意事项：

在取用腌制好的糖醋蒜时，需确保使用的工具洁净无污物，这样可以延长糖醋蒜的保存期限。糖醋酱汁在使用过程中会经历发酵过程，但这并不代表变质。只要确保没有变质，糖醋酱汁是可以重复利用的。下次使用时重新烧开并放凉即可。