烩面的面怎么和 烩面和面秘方盐的比例

备齐食材：鲜鸡油十斤，鲜羊油十斤，芝麻二斤，粗辣椒面二十斤。

调料大料清单：八角55克，草果50克，香叶50克，栀子25克，良姜75克，花椒75克。另外还需小茴香100克，桂皮50克，白扣50克等。

制作步骤一：将所有大料加入开水浸泡，时间控制在十分钟至三十分钟之间。

步骤二：在一个大锅中加热色拉油，待油热后加入鸡油和羊油，稍加搅拌后加入葱、姜、洋葱和大料，用小火慢炸，逐渐升温。

步骤三：准备一个大盆，将芝麻和辣椒面混合均匀。如需控制油温防止炸糊，可适量添加水分。

步骤四：当油中的大料炸至金时，需先将火关闭。

步骤五：在另一个容器中，先舀入一部分热油，再加入辣椒面中，以试油温并激发出辣椒的香味。

和面材料比例：高筋面粉十斤，水三斤七两，鸡蛋清四个，盐适量。另外还需添加香料油，由多种香料配制而成。

和面配方补充：包括小茴香、桂皮、花椒、香砂等多种香料，具体比例根据需求调整。如需详细了解香料配比，请参考相关食谱。

根据上述材料配比，可以制作出一千份左右的美食。

熬汤材料清单：羊骨五十斤，羊脑六个，鲜羊油二十斤。加水三百斤左右开始熬汤。

熬汤步骤一：提前一天将羊骨泡水处理血渍。

步骤二：将处理好的羊骨、羊脑、羊油一同放入锅中，加足水后大火烧开并撇去浮沫。

步骤三：若汤色不够白皙，可将羊脑捣碎以提升汤的浓度和色泽。

注意事项：为保证食品质量与口感，需每天清锅换汤重新熬制。

以上就是整个制作流程的详细说明，按照步骤操作可以确保食品的口感和品质。希望对您有所帮助。