煎饺子的做法 水煎饺子的家常做法

清晨，品味几口香脆的煎饺，既简便又美味。饺子，作为我们的传统佳肴，既可煮食，又可蒸制，还颇具匠心地能够煎烤。在我家，生煎饺子是我们的心头好，在睡前备好面团与饺子馅料，翌日早晨简单地包裹成饺，投入油锅中轻轻煎至金黄，再淋上少许清水焖熟，既饱腹又养身。

有人将煎饺称为锅贴，在某些地方，锅贴指的是不封口的饺子。无论称呼如何变化，其制作方法始终如一：擀皮、添馅、上锅煎。关键在于煎制过程。对于如何先放水后放油，常有朋友向我咨询。正确的做法是先在锅中轻抹一层薄油，待饺子底部煎至微黄后再加入清水。如此一来，出锅的生煎饺子外皮酥脆而内馅鲜嫩。

【生煎饺子的制作】

【材料准备】

选用100克面粉和50克清水和面成团。搭配猪前腿肉一肉质鲜美，几根小葱增添风味。调味料如盐、味精、十三香、料酒、老抽及葱姜水也需适量准备。

【制作步骤】

1. 面粉与水混合后揉成光滑的面团，待其醒发30分钟。

2. 猪前腿肉洗净后剁碎，与调味料及小葱一同搅拌至粘稠。

3. 醒好的面团切成合适大小的剂子，随个人喜好调整饺子大小。

4. 在面剂子上撒上干面粉后用掌心压扁。

5. 使用擀面杖将面剂子擀成四周薄中间厚的饺子皮。

6. 放置适量饺子馅于皮中，抹平后收口。

7. 若使用市售的饺子皮，在封口时可用水边缘。

8. 平底锅中轻抹一层油，摆放饺子小火慢煎至底部微黄。

9. 倒入清水适量没过饺子三分之一处，加盖中火煎至水分收干。

10. 待水分收干后翻面再煎至另一面微焦。

【小贴士】

在制作过程中使用的面粉是中筋面粉，即普通面粉。不同品牌面粉的吸水量有所不同，和面时预留10克水以备调整。