白斩鸡的蘸料怎么做 四川白斩鸡蘸料的做法

白切鸡制作与六种特色蘸料配方

风味描述：

白切鸡，也常被称为白斩鸡。在袁枚的《随园食单》中，它被称作白片鸡，被赞誉为鸡中巨星。在粤菜中，白切鸡的菜式众多，而其原汁原味、皮爽肉滑的特点使其成为大筵小席的常客，深受食客们的喜爱。

广州人在品味白切鸡时，通常偏爱以姜、葱为基底的调料，其清淡的口味让人容易接受。但实际上，白切鸡的蘸料选择丰富多样，如葱油汁、酱汁等，每一种都带有其独特的回味。

接下来，为大家介绍几款独具特色的蘸料配方。

盐焗味姜葱蘸料

【原料】

姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉一茶匙，一勺油。

【制作步骤】

1. 姜去皮，葱白洗净，晾干水分。

2. 将姜、葱切成碎末并混合均匀。

3. 将姜葱末放入微波炉中加热30秒，使其香味四溢后，加入盐、糖和盐锔鸡粉调匀。

4. 热一汤勺油后，浇在姜葱上即可。

其他蘸料配方

另有姜蒜葱味料、沙姜蒜味料、葱油味汁料、蒜泥香菜料以及蒜泥汁味料等蘸料供选择，每一种都有其独特的味道和制作方法。

【小贴士】

可根据个人口味增减调料用量，例如喜欢口味浓烈的可适量添加酱油。

主料与制作方法

主料：肥嫩母鸡1只（约1250克）、葱白丝50克、精盐5克等。

【烹制步骤】

（1）将部分调料混合均匀后分装两小碟。

（2）鸡宰杀干净后放入微沸的水中浸约5分钟至熟，然后晾干表皮并淋上熟花生油。

（3）将鸡切成小块后盛入盘中，呈鸡形即可。

（4）食用时以之前准备的姜泥、葱丝等调料为佐料。

烹饪关键点

在浸鸡过程中需提起鸡两次以保持鸡外温度一致，从而使鸡肉均匀致熟。烹饪完成后立即用冷开水使皮肉收缩以达到皮爽肉滑的效果。