炖老母鸡汤的做法 炖鸡汤三放放

汤香四溢的美馔

在众多种类之中，鸡汤作为备受青睐的首选，蕴每个食客心中的独特记忆。谈及炖汤之道，其精髓在于食材的挑选与搭配。若想烹饪一锅鲜美可口的鸡汤，绝非随意添加食材所能达成。需遵循“一禁三放放”的原则，确保鸡肉原汁原味，滋补养生。

一、选材之重

炖鸡汤时，首选应是老母鸡而非公鸡。公鸡炖出的汤淡而无味，难以为继。老母鸡，尤其是饲养两年有余的，无需过多调料，也能炖出美味汤品。其背后原因，实则简单。

二、食材的处理

针对如今市场上的鸡肉品质，即便购买的是所谓土鸡，也多由饲养禽类组成。此类鸡虽味浓却略带腥味。为此，在炖煮前需进行焯水处理，以有效去除腥味和残留血液。

三、炖煮之法

关于炖煮方式，有人偏好整鸡炖煮以求汤品完整，而家庭炖制则更倾向于切块炖煮。此法不仅缩短炖煮时间，更使得汤品更为鲜美，食用更为便捷。

在炖煮过程中，需注意以下几点：

1. 料酒之忌

料酒虽能去腥增香，但因其成分影响汤色和味道，故不宜加入鸡汤中。可考虑使用高质量的黄酒或不加任何增香料。

2. 温水的妙用

烫过的鸡肉应用温水清洗，避免使用冷水，以防止鸡肉因温差过大而变得口感柴硬。

3. 调料之选

炖鸡汤时，应避免使用如丁香、八角、肉桂等味道浓重的调料。相反，可加入季节性果蔬、菌类以及干果、豆类等，不仅增添汤品口感，更丰富了营养价值。

四、火候与时间

火候与时间的掌握亦是炖汤的关键。加水必须使用开水，若加冷水则会导致鸡缩，影响口感。炖煮过程中切忌中途加水，以免影响汤品鲜美与浓度。宜保持火势，使汤品在15分钟内变白。随后转小火慢炖，使鸡肉的营养与味道充分融入汤中。最后加入适量盐调味即可享用美味的鸡汤。