烧白的家常做法_甜烧白糯米饭的做法

川渝大地的独特蒸菜——烧白

烧白，一道深植于川渝心中的民间特色菜肴。其风味因地域差异而异，有咸甜之分。甜烧白中融入了糯米的细腻，而咸烧白则与芽菜相得益彰。尽管在其他省份，人们可能称之为梅菜扣肉或千张肉，但无论名称如何变化，其制作方法大体上都是相似的。

进入正题，准备你的烹饪之旅所需的食材：

1. 五花肉五百克，其肥瘦相间，是烧白美味的关键。

2. 宜宾芽菜或梅干菜一包，为烧白增添独特风味。

3. 生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油各适量，用于调味和上色。

4. 大葱一根，为烧白增添一丝清香。

5. 八角、桂皮、香叶、老姜、大蒜、干花椒等调料，为烧白增添层次感。

接下来，让我们开始烹饪的步骤：

第一步，将五花肉冷水下锅，加入各种调料和香料，用大火煮至八分熟。记得用筷子轻松扎透肉质。捞出后放凉，去掉表面的猪毛，并在猪皮一面用牙签或专业的牛排松肉针扎洞，便于入味。

第二步，熬制糖色。锅中放入糖，小火慢慢熬化，注意时间不宜过长，以免糖分焦化。

第三步，将五花肉擦干水分，放入锅中炸至片刻，使肉皮及周边上色。然后捞出放凉。

第四步，将五花肉切片，放入碗中加入各种调料进行码味和上色。然后将五花肉铺在碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

第五步，清洗宜宾芽菜或梅干菜，主要是去除沙子杂质和多余的咸味。挤干水分后，放入油锅中翻炒，再加入姜片、蒜片等调料进行调味。

第六步，将炒好的芽菜铺在五花肉上及周围。然后放入蒸锅中蒸煮三到四个小时。如果使用高压锅，则压煮一百分钟左右。

第七步，蒸煮完成后，将烧白倒扣在盘中。如果是用高压锅煮的，需要先倒掉多余的油水再倒扣过来。此时一道香而不腻、即化的烧白就完成了。最好提前一天制作并放置一晚使其更加入味。