皮蛋可以生吃吗 凉拌皮蛋要先煮一下吗

年节将近，团圆的餐桌上总少不了一顿丰盛的年夜饭。记忆里，每当大鱼大肉总是不可或缺的佳肴。除了这些荤菜之外，那些小巧精致的小凉菜更是给餐桌增添了不少色彩与风味。

每逢我总喜欢以皮蛋为材料，制作一道简单却令人回味的小凉菜。皮蛋那独特的口感，清口又开胃，实为年夜饭的良伴。但每每切皮蛋时，总会遇到粘刀的困扰。蒸后再切固然能解决问题，却也损失了皮蛋的独特风味。掌握一些切皮蛋的小技巧，实为关键。

【食材准备】

皮蛋、黄瓜、小米辣、香菜以及常见的调味料如生抽、香醋、盐、鸡精、香油等。

【烹饪步骤】

1. 买回的皮蛋无需蒸煮，直接去壳。在刀上抹上些许醋，再切出似橘子瓣的形状。去皮时，先在四周轻捏，使其松动，再缓缓撕下，以防皮蛋破损。

2. 切皮蛋时，刀上抹醋后先从中间切开，再逐一切开每一瓣，如此便可得到完美的四瓣皮蛋，且不会粘刀。

3. 黄瓜清洗干净后，从头开始用擦子轻轻擦向另一头，即可得到又薄又宽的黄瓜片。接着将这些薄片卷起，形成圆筒状。

4. 将卷好的黄瓜整齐地摆放在皮蛋的周围，注意摆放要均匀，这样看起来更加美观。

5. 接下来调配一个美味的料汁。碗中加入香醋、生抽、盐、鸡精和香油，再切些小米辣和香菜碎加入其中，搅拌均匀即可。

6. 最后将料汁均匀地淋在皮蛋上，这样一道酸辣可口、清爽开胃的小凉菜就完成了。搭配年夜饭的大鱼大肉，这样的小凉菜更显其独特魅力。

【烹饪小贴士】

1. 选择溏心皮蛋最佳，避免蒸煮其口感。若担心切不完整，可在刀上抹醋或用开水烫一下刀，即可切得完整不粘刀。

2. 擦黄瓜片时，尽量擦得越薄越好，这样卷出的圆筒更加美观。

3. 料汁的调配可根据个人口味来定，喜欢辣的可加小米辣，不喜欢辣的则可不加，调制出适合自己的口味才是最重要的。