牛肉怎么做才嫩 牛肉嫩化处理方法

牛肉富含蛋白质与氨基酸，具有提升身体抗病能力的功效。在寒冷的冬季，食用牛肉还能起到暖胃的作用。尤其以牛柳为最，其肉质，营养价值更高，口感也更为出色。

今日，我们来分享一道杭椒牛柳的烹饪方法。随着年关将至，学会这道菜，不仅自己品尝美味，还可用来招待客人，倍增面子。

将牛肉切成粗条，用清水反复冲洗，直至血水洗净后捞出。用手轻轻挤去多余的水分，放入盆中待用。

加入适量的食盐、胡椒粉、料酒和生抽进行调味。再滴入几滴老抽以增添底色，用双手将调料与牛肉充分抓匀。料酒的加入有助于减少牛肉的腥味。

随后，打入一个鸡蛋再次抓匀，这样可以使牛肉口感更加。接着，加入一定量的淀粉，按照一个方向搅拌两分钟，让淀粉充分包牛肉。淀粉的作用在于锁住牛肉的水分，使其在油炸过程中能够迅速膨胀且不易回软。

准备一把青线椒和少量的红线椒，清洗干净后切成四厘米左右的段。大葱白切成马蹄片，生姜则切成薄片备用。

锅中加油烧热至五成（微微冒烟），将牛肉放入锅中，用中火炸制20秒钟后捞出控油。

锅内留油，开大火快速翻炒青红椒段。接着加入葱姜翻炒出香味。随后加入料酒、蚝油、生抽和老抽进行调味提色。

将炸好的牛肉重新放入锅中翻炒几下，再加入鸡粉、胡椒粉和白糖调味增鲜。勾入少许水淀粉进行收汁，最后淋入几滴芝麻油提香。

翻炒均匀后即可出锅装盘。至此，这道简单易学、美味可口的杭椒牛柳便大功告成。