炖带鱼怎么做好吃 带鱼能和什么一起炖
回忆中，儿时的市场上鱼类的种类颇为有限，多半以带鱼、黄花鱼为主，偶尔也能见到平鱼的影子。我特别钟爱母亲炖制的带鱼，尤其是当它和热腾腾的白米饭相伴时，那股香气简直让人陶醉。
神鲜厨房
以下是一份带鱼的家常烹饪清单：
- 舟山带鱼 3条（鲜道鲜得）
- 鸡蛋 1个
- 花椒 一小撮
- 大葱 1根
- 姜片 4片
- 大蒜 2瓣
- 白糖 1勺
- 酱油 10克（黄豆）
- 米醋 20克
- 盐 适量
- 开水 200克
步骤如下：
1. 将带鱼解冻后，处理成约10厘米的段状，去掉鳍和内脏，用刀轻轻刮去表面的浮鳞，无需过于强求。
2. 用清水洗净后，确保带鱼段完全控干。
3. 将鸡蛋打散，把带鱼段裹上蛋液。
4. 在油锅中稍炸一下带鱼段，油量不需过多，可分批进行。用中火炸至金即可。
5. 炸制完毕后备用，如有剩余蛋液，可倒入锅中制作蛋饼，与带鱼一同炖制味道更佳。
6. 将大葱切成滚刀块、姜和大蒜切片后，放入调料碗中，加入白糖、酱油和米醋待用。
7. 用一小撮花椒在剩余的油中炸香，然后捞出花椒丢弃。
8. 将火力调至大火，加入炸好的带鱼段，同时将调料碗中的调料倒入锅中快速翻炒（约半分钟），可盖上锅盖。
9. 倒入开水，立即转为大火煮沸。
10. 加盖后转为小火慢炖20分钟，使带鱼充分吸收汤汁的味道。
11. 在炖煮过程中可适时带鱼段，并根据个人口味加入适量盐调味。
12. 最后大火收汁，捡出葱、姜、蒜后即可出锅。将剩余的浓汁淋在带鱼上增添风味。
