炸带鱼用面粉还是淀粉_香酥带鱼的制作方法

引言：炸带鱼，面粉和淀粉何者更优？答案既非单一之选，您将掌握一秘法，炸出的带鱼香酥可口，冷却亦不软化。

鱼中佳品，带鱼独领。每逢春节佳节，带鱼常常作为待客的主角，其处理简便，烹饪容易，食之美味无穷。无论是红烧还是清蒸，带鱼都能展现出令人难以抗拒的魅力。

谈及带鱼的绝佳烹饪方式，当属炸带鱼。其外酥内嫩的口感让人回味无穷。要达到此等美味，并非易事。若方法不当，炸出的带鱼可能刚出锅就软化了，大失所望。那么，究竟该如何操作呢？

炸带鱼时，选粉是关键。面粉、淀粉，究竟用何为佳？其实两者皆非最佳选择。下面将向您揭晓这一秘密，让您炸出的带鱼香酥可口，即使冷却也不软化。

炸带鱼的技巧分享：

选购带鱼时，建议选择整条的，这样的带鱼新鲜度高。去除内脏，清洗干净后，切去头尾。接下来，对带鱼进行初步处理。

若带鱼肉质较薄，可直接放入大碗中；若肉质较厚，则需在两面划上几刀，既便于入味，也缩短烹饪时间。

将处理好的带鱼与生姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、生抽、盐等调料混合搅拌，均匀腌制。这一步至关重要，无论干炸、红烧或其他烹饪方式，都需要先进行腌制，让带鱼充分吸收调料的味道。

腌制期间，可适时带鱼，确保其均匀入味。

腌好后，准备一碗混合粉。碗内放入一勺面粉和一勺淀粉，加入少许盐，混合均匀。

取出带鱼，挤去多余水分，用厨房纸巾擦干。然后放入混合粉中滚一圈，轻轻拍去多余粉类，放入干燥的盘内待用。

锅内加油烧热至五成热，放入裹好粉的带鱼，小火炸至金。

用漏勺捞出油中的渣子后再次升温油温至微冒烟。关火后将带鱼复炸一次，颜色加深后即可捞出。

您会发现无论是面粉还是淀粉单独使用都不如两者混合使用效果好。记住一比一的比例混合使用面粉和淀粉能炸出更酥脆可口的带鱼。

为了让带鱼更加酥脆持久，建议在初次炸好后进行高温复炸一次。这样即使带鱼冷却也不会回软。

掌握好了炸带鱼的技巧后无论何时都能轻松做出美味的佳肴。另外也不要忘记学习选购带鱼的技巧避免购买到品质不佳的带鱼。

1. 选择带有白眼黑眼珠的带鱼优先因为其肉质鲜嫩腥味小口感更佳。若只有黄眼黑眼珠的带鱼则挑选新鲜度高的为佳。

2. 触摸带鱼表面应稍显湿润但不粘手白膜不脱落的为佳。

3. 查看带鱼的眼睛清澈明亮的为佳浑浊不堪的则不宜购买。

4. 闻一闻带鱼的味道有臭味异味的切勿购买只有淡淡鱼腥味的可以购买。

5. 避免购买冰层过厚的带鱼段若购买请选择有独立包装真空包装的为佳非真空包装的则要看生产日期总之避免购买散称的带鱼段或过于廉价的带鱼段。

如此一来您不仅能掌握炸带鱼的秘诀还能学会如何选购优质的带鱼真正做到吃出健康吃出美味。