红烧鱼头最正宗的做法 家常鱼头的做法
原计划是制作一道青红剁椒蒸鱼头，可惜家中没有剁椒和足够大的盘子，只能改用现有的红鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱来尝试红烧鱼头的做法。我的母亲为我提供了红烧的建议，于是便将计划调整为红烧鱼头。
以下是所需材料清单，由衷感谢您耐心查看：
- 花鲢鱼头：一条
- 蒸鱼豉油：一勺
- 生抽：两勺
- 食盐：按个人口味定量
- 葱段：五六根切段备用
- 红鲜辣椒酱与黄灯笼辣椒酱：各适量
- 大蒜：三瓣
- 生姜片：五片
- 花椒：少量
- 嫩豆腐：适量
具体烹饪步骤如下：
1. 仔细清洗花鲢鱼头，尤其要清除鱼鳍根部和下巴处的细鳞。听说拔掉鱼牙可以更有效地去除腥味。
2. 用料酒和盐腌制鱼头约十来分钟，既去腥又增加底味。
3. 葱、姜、蒜也需妥善处理。将蒜头压碎，姜切片或切丝，以便更好地发挥其作用。
4. 将嫩豆腐切块时，请小心操作，不熟练者建议在砧板上进行。
5. 锅中加入适量油，温热后放入姜蒜煸炒出香味。鱼头入锅稍作煎制，也能帮助去腥。
6. 当鱼头煎至局部微焦时，加入热水至没过鱼头。再加入生抽、蒸鱼豉油、红辣椒酱和黄灯笼辣椒酱，这样既可提鲜又能去腥。
7. 随后放入嫩豆腐，并确保豆腐被汤汁完全覆盖。
8. 加盖煮约十分钟，期间可适量倒入一些白酒以增香。
9. 出锅前撒上少许花椒增加风味。
10. 当鱼头用筷子轻轻一夹即散时，即可关火。撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧鱼头就完成了。因我家盘子不够大，我直接将锅端上桌了（≧▽≦）
在制作鱼类菜肴时，去腥是至关重要的步骤。这道红烧鱼头虽然与原计划有所不同，但同样美味可口。
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