炒辣椒酱的做法 最简单无油家常辣椒酱怎么做
秋日里，硕果累累，也是红辣椒大量上市的季节。随着天气的逐渐转凉，烹饪起热腾腾的菜肴，总少不了那鲜艳诱人的辣椒酱。它的制作并不复杂，只需将红辣椒巧妙地转化为酱料，再加入蒜、姜、糖、盐等调料，便可长久保存，增添更多风味。存于冰箱，不论是作为饭前开胃小食，还是夹入米饭、面条中，亦或是用来炒菜，都极尽美味。
今日我在市集上采购了三斤鲜红辣椒，打算与大家分享一个简单易行的辣椒酱制作方法。无需繁琐的熬煮过程，即便是厨房新手也能一次成功。接下来，我将详细介绍所需的食材和制作步骤。
主要食材：
红辣椒1500克
大蒜500克
生姜100克
食用盐30克
高度白酒30克（用于杀菌增香）
白糖20克
在开始制作前，先要将辣椒蒂去除，然后放入淡盐水中清洗数次，确保清洁后晾干备用。待辣椒表面水分晾干，便可切段并与其他食材一同剁碎。在此过程中，务必保持食材和容器的干燥，同时为避免辣手，建议佩戴手套。
将剁好的食材放入大碗中，加入盐、白酒和白糖，搅拌均匀。白酒和白糖的加入不仅有助于杀菌，还能为辣椒酱增添独特风味。但需注意用量，过多则会影响口感。
随后，将拌好的辣椒末装入干净的玻璃瓶中，七分满即可，留有空间供其发酵膨胀。装好后盖上盖子，置于阴凉处密封保存。
三日后再次打开瓶盖，便能闻到那扑鼻的香味，酱料已发酵完成。此酱料无任何添加剂，纯天然制作，既可即取即用，也可放入冰箱冷藏保存，一次制作，享用半年。
