泡咖啡的水温_泡咖啡用开水还是温水

在制作咖啡的过程中，我们常会见到专业咖啡师使用手冲壶，这个壶具有精确的温度设定，通常在92℃至96℃之间，用以进行手冲萃取。而意式咖啡机在萃取咖啡时，则遵循着9个大气压、90℃水温、30秒的标准流程。

那么，为何我们不选择使用100℃的沸水来冲泡咖啡呢？

须知，在咖啡的制作中，我们更倾向于使用“冲泡”或“萃取”这两个词汇，而非“煮”。意式浓缩咖啡机通过加热水来产生压力，咖啡粉与水接触的时间大约为30秒，因此并不能称之为“煮”。而美式咖啡机，也被称为滴滤咖啡机，其工作原理与手冲相似，即热水流经咖啡粉进行萃取。

在“咖啡的冲泡与萃取”中，“煮”这一概念其实更接近于“萃取”的含义。它并非如煮面、煮粥那般，使沸水与咖啡粉直接接触并产生沸腾的过程。

为何不宜使用开水冲泡咖啡？这是因为，过高的水温很容易使咖啡的香气迅速消散。而热水与咖啡粉接触，会逐步分解出其中的化学物质。这些化学物质的味觉感知可以分为五个阶段：甜、酸、涩、醇和苦。

在萃取咖啡时，每个阶段都扮演着重要的角色。控制好水温和其他因素，是确保咖啡口感和香气的重要环节。无论是手冲还是意式萃取，都需要精确控制温度和其他参数，以获得最佳的咖啡风味。