米酒和醪糟的区别 醪糟

酿酒工艺后剩余的酒糟，源于米、麦等谷物。其称谓因地域之异而不同，富有文化色彩。在北方，人们常将糯米称作江米，因此江米酒之名便由此而来；在西北，则以米酒为醪糟；而在江南某些地方，米酒原汁加水稀释并煮开的液体被称为酒酿。

那么，酒糟究竟有何价值用途？它与酒酿之间又存在怎样的差异呢？让我们一同来探索一番。

酒糟与酒酿的差异

人们常将酒糟与酒酿混为一谈，但实际上，这两者是有区别的。酒酿是以酒曲为媒介，通过特定的酿造工艺而成的糯米酒，其中既包含酒又含有米。而相比之下，酒糟则是白酒酿制后的残留物，其中已不含有白酒。除此之外，酒酿与酒糟在制作方法、成分等方面也存在着差异。

酒糟的多重价值

1、作为饲料

酒糟的干物质中富含蛋白质，除此之外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖以及色素等成分。这使得酒糟具有较高的营养价值，常被用作家畜的饲料。

2、沼气发酵的原料

在我国，有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，以此产生的沼气可作为燃料。这样的做法每年可为节省大量锅炉用煤。沼气发酵的设备相对简单，通常酒精厂会采用大容积的酒糟发酵池来进行。

3、酵母的生产

从成分上说，酒糟是培养饲料酵母的优良原料。在实际生产中，利用淀粉质原料的酒糟来培养饲料酵母，每立方米酒糟可获得20至22公斤的绝对干酵母。

4、提炼糟烧

将酒糟放入蒸馏釜中加热，当温度达到约110°C时，蒸气便会逸出。经过几道冷却程序后，用容器收集，便得到了我们常说的糟烧（烧酒）。

5、烹饪香料

酒糟中的香糟具有独特的香气，常被用于烹饪中。使用香糟烹制鱼肉、禽蛋等菜肴，可使菜肴更加醇香。市场上销售的糟鸡，其清香爽口的口感和滑而不腻的质地，很大程度上得益于香糟的使用。

酒糟并不仅仅是酿酒后的残渣，其价值用途实则广泛多样。我们不应轻视或忽视它的价值。