清明粿的草叫什么_浙明果

又到了一年中清明时节，除了扫墓祭祀先祖的传统仪式，制作清明粿也是这个节日里不可或缺的习俗。记得以前左邻右舍常常欢聚一堂，共同参与清明粿的制程，有的炒馅料，有的揉粉团，还有的专注塑形。各式各样的清明粿在大家灵巧的手中成型，但如今许多家庭已不再自制，更不用说聚在一起制作了。每逢清明时节，我家依然会手工制作一些清明粿。

在许多地方，制作清明粿时不可或缺的原材料是清明草，也被称为鼠曲草，或者可以用艾叶代替。做好的清明粿颜色是绿色的。然而在我们家乡，清明粿却有着三种不同的颜色和口味。其中白色的原味、绿色的混合了艾叶或鼠曲草、褐色的则是混合了红糖。从小到大，我最钟爱的就是这褐色的清明粿，人们常常亲切地称它为糖皮粿。

糖皮粿的制作过程中，无需鼠曲草或艾叶。在和面时加入了红糖，使得饼皮呈现出褐色。其馅料则是由猪板油、小葱和食盐精心调制而成，口感独特且美味。曾有一次我与外地朋友谈及糖皮粿时，他对此感到好奇并问及：“猪油馅的会油腻吗？”这正是我们当地人的独特喜好。它的特别之处在于，即使有糖、油、盐的存在，但吃起来却是甜咸适中，一点也不油腻。

小时候的清明前后，我总能在奶奶家品尝到那香甜的糖皮粿。它的外形也颇具特色，利用模具印制而成。我记忆中奶奶家的清明粿模具因年久而颜色深沉。为了让表面更加美观，有时会添加一点食用红色粉皮或原味的白色粉皮，大约指甲盖大小，点缀在上面。虽然现在的年轻人可能不太喜欢吃糖皮粿，但我想说这种糖皮粿的味道真的很好。

【所需材料】包括粳米粉750g、清水450g、红糖350g、猪板油、小葱和食盐。

【糖皮粿的制作步骤】

1. 馅料的制作：采用猪油小葱馅，这是许多朋友未曾尝试过的口味。但只有品尝过的人才会知道它的美味所在。此馅料仅由猪板油和小葱两种原料组成，二者缺一不可，正是这样的搭配才有了独特的风味。

2. 小葱的处理：洗净后剪掉根部并置于竹篾或洗米篮中晾干。这步骤是为了减少小葱中的水分，无需置于阳光下暴晒以免影响色泽。

3. 准备馅料：猪板油的特点是烹饪后无油渣。因此需撕去表面的膜后处理成肉末并与小葱混合剁细。这样处理后的馅料在蒸熟后才会更加香醇。

4. 制作面皮：使用粳米粉和红糖加水搅拌成絮状后上锅蒸煮。冷水下锅蒸至水开后继续蒸煮10分钟使其成型并增加口感Q弹度。

5. 揉面与调色：将红糖与蒸好的米粉混合揉成褐色面团。如需调整软硬度可适量增减粳米粉或红糖水。

6. 制作糖皮粿：取一小块面团搓成窝状后加入馅料封口搓圆并使用模具压扁成型。

7. 蒸煮与烹饪：将糖皮粿放入锅中蒸煮并注意避免粘连。蒸熟后的糖皮粿口感酥脆且香咸可口。

【小贴士】

在制作糖皮粿时应注意馅料的猪油含量不要过多以免破皮；同时对于老人和小孩来说过多的油腻可能会影响口感。

尽管我们的生活习惯与烹饪方法在变化但在重要的节日里传统的味道总不会变改这就是我们的回忆和情感的载体让我们延续下去的美好事物

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