泥鳅钻豆腐 泥鳅炖豆腐怎么烧好吃

重温童年的味道

是否熟悉这熟悉又诱人的香气？

1. 回想起童年，奶奶做的那道泥鳅钻豆腐，如今在市面难以寻觅。

2. 那时，我们会先用刀背轻轻敲击泥鳅，使其失去知觉，再放入盆中，倒入白酒。待泥鳅完全醉倒，再小心翼翼地用手将它们固定住。随后，细致地清洗干净并晾干水分，以便后续使用。

3. 紧接着，挑选一块上好的老豆腐，将其切成大约一厘米见方的小块，整整齐齐地装入盘中。

4. 开始烹饪前，锅中先倒入适量的油。油热后，轻轻放入泥鳅，快速翻炒几下。然后洒上料酒以去腥增香。加入清水，水量需盖过泥鳅，接着盖上锅盖，大火炖煮约10分钟。

5. 当汤汁渐渐变为奶白色时，放入姜片、蒜片以及小米辣。再稍微调入一些生抽和蚝油来提鲜。持续搅拌，再炖煮片刻后，撒上葱花增香。这样一道美味的家常版泥鳅钻豆腐便大功告成。

做这道菜时，一个关键点是处理泥鳅。切忌直接将泥鳅焯水，否则泥鳅会因高温而死亡，影响口感。正确的做法是先用刀背敲晕泥鳅，再用白酒进行处理。这样处理后的泥鳅不仅不会乱动，而且烹饪后的口感更加嫩滑。

如果想要豆腐更加入味，可以在其表面轻轻划几刀。这样，调料能更好地渗透到豆腐中，增添更多的风味。