芝麻盐的做法_芝麻丸的制作方法和配料

近年来，黑芝麻丸的流行趋势可谓。多数市面上出现的芝麻丸，都是由芝麻与蜂蜜精心制作而成。

从我们起始之时，就以酿造优质蜂蜜为主轴，逐步累积了众多客户的信赖。待到秋高气爽的八月末九月初，北方的黑芝麻也到了丰收的季节。于是，我们开始深入探索黑芝麻丸的制作技艺。

入行方知行业深浅，近月内我多次前往安徽亳州，这个被誉为国内芝麻丸之乡的地方。在不断的调试配比与改良口感的过程中，我发现制作黑芝麻丸与酿蜂蜜大不相同，因为芝麻会出油，对卫生条件的要求极为严苛。

提及农家自制的芝麻丸，虽然看似简单，但往往存在诸多问题。例如，芝麻出油的过程中容易接触到塑料制品，甚至存放在塑料容器中，而塑料中的增塑剂可溶于油脂，导致产品塑化剂超标。农家自制过程中还可能因卫生不达标导致超标。

为了确保产品质量与安全，合规的芝麻丸必须寻求有资质的工厂进行代加工。市面上的黑芝麻丸大体分为两大类别：一是混合芝麻丸，二是纯黑芝麻丸。

许多人以为芝麻丸就是简单将芝麻打成糊后成型。但当我真正投入制作时才发现，其中的门道远比想象中复杂。多数市面产品以混合芝麻为主料，掺杂着各种谷物、淀粉等。为了改善口感，商家还会使用甜蜜素、低聚果糖、麦芽糖醇等增甜剂。

纯正的芝麻丸在制作过程中会适当出油，若使用淀粉制丸则难以成型。有的商家会添加棕榈油增强黏合性。纯黑芝麻丸的制作工艺则更为讲究，需要精确控制芝麻与蜂蜜的比例，以及碾磨的程度，以确保芝麻的粘性及口感的甜度适中。

值得一提的是，不同地区种植的芝麻在同等制作方法下出油量也有所不同。我们的产品主料为纯芝麻，仅辅以简单的蜂蜜。每家制作的配比秘方都独门独派。

尽管许多商家宣传自家产品经过九蒸九晒工序，但我在亳州多家代工厂实地考察后，却未见到任何九蒸九晒的工具。多数代工厂使用进货打碎好的芝麻粉，仅有少数几家拥有烘干机器，采用室内烘干法烘干生芝麻。

在寻找合适的代工厂合作过程中，我坚持使用自己蒸晒的芝麻。我亲自把关原料质量，确保产品的安全与品质。我深知信任的建立来之不易，不愿透支多年的信誉。我坚持自己九蒸九晒的工艺。

九蒸九晒不仅是为了去除水分，更是为了让芝麻更容易消化。在反复蒸晒的过程中，芝麻的油腻度会大幅下降。我们合作社负责九蒸九晒的工序后，再将芝麻交给代工厂用机器碾磨。黑芝麻的出油率与碾磨程度密切相关，而劣质黑芝麻出油率低，无法成丸。

市面上的代工厂家为提高出油率常添加棕榈油。芝麻丸出油的多少因人而异。纯芝麻丸嚼食后唇齿留香，而添加棕榈油的芝麻丸则芝麻香气淡薄。市面上大多数商家为增强甜度常使用人工甜味剂。

鉴于蜂蜜市场的乱象，我们深知寻找优质原料的不易。因此我亲自携带土蜂蜜与生芝麻到安徽亳州寻找合适的代工厂。经过多番周折与谈判后，我终于找到一家允许我们自带原料的实力代工厂。

他们提供研磨、搓丸等手工费用及代加工费用。令我欣喜的是，这家代工厂也是北京同仁堂芝麻丸的代工厂之一。虽然他们提供多种辅助原料与调味剂供我们选择但最终我们还是坚持使用最原始的配方坚持九蒸九晒的工艺坚持我们的品质原则。

我明白像我这般对原料把控如此严格的人实属罕见甚至可以说一个销售过程的大部分时间里都是在劝说客户接受我们的产品理念和方式但我还是坚持了下来因为我知道只有真正掌握原料才能更好地把控品质。