烧白的做法 白烧白最简单三个步骤
四川菜系中的咸烧白，一道韵味独特且富有技艺的扣肉佳肴。它不似日常家常菜般常见，而多以贵客临门或新春团聚时，作为餐桌上的亮点现身。
“咸”字首当其冲，正是此菜的味觉引子——咸鲜之味。这种咸鲜并不只是简单地加盐所得，而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉和泡椒的独特风味相融合，所构成的丰富咸味。
“烧”字暗示了烹饪过程中火的使用。这里的烧并非指锅中的烧煮，而是指用明火直接灼烧五花肉的皮，也就是业内所称的炙皮工艺。
“白”字则指五花肉的皮与肥肉部分，那脂白、带皮的五花肉，经明火高温处理后，不仅外观有了变化，更重要的是减少了肉的油腻感。
食材清单如下：
- 主料：鲜带皮五花肉1500g，菜籽油适量
- 煮肉调料：老黄姜10g，花椒粒少许，大葱5g，料酒20g
- 制皮材料：红糖水100g
- 拌肉调料：酱油适量，白酒6g
- 调辅料：宜宾芽菜400g，老姜片8g，豆豉8g，泡辣椒16g，花椒粒2g
烹饪流程如下：
- 用明火将五花肉的皮烧至焦黄。
- 去除焦糊部分并洗净。
- 将五花肉加入调料后下锅煮至透熟。
- 将煮好的五花肉趁热擦干水汽并在皮面戳洞，刷上红糖水后晾干。
- 将五花肉放入油锅中炸制。
- 炸好后放入温水中浸泡1小时。
- 切好后的五花肉加入酱油和白酒拌匀上色。
- 装盘并摆放好。
- 将整条芽菜洗净并拧干后切细。
- 将芽菜炒香后加入豆豉和泡椒继续炒香，铺在肉上。
- 加入姜片和老抽继续翻炒，上笼蒸一个小时（根据个人口感调整时间）。
- 完成烹饪后取出即可享用。
我烹饪的心得都凝聚在这本《川味精选》里。无论是线上还是线下各大书店都能找到它的踪影。期待您能喜欢并品味其中美味。
别忘了搜索关注“火筵家常”，与更多美食爱好者一起分享交流。
火筵家常
