电饭煲做面包 新手学做面包100种

面包制作之简易家庭版

谈及面包制作，许多人常被揉面这一步所困扰。传统的面包制作流程复杂，需要多次发酵、大量黄油和高糖，且对厨具有较高要求。若我告诉你有一个不用黄油、不用烤箱，甚至不用揉至手套膜阶段就能制作出柔软香甜面包的方法，你是否会心动呢？

近日，我邻居间流行起用电饭锅制作蜂蜜脆底小面包。每日在群内分享，那一个个可爱的小面包挤在一起，诱人至极。我亦忍不住动手尝试。在保留传统风味的基上，我稍作改良，所得成品口感毫不逊色，且所用食材均为家中常见之品。

材料准备：

1. 基础材料：鸡蛋液97g、奶粉30g、清水100g、盐2g、白砂糖适量（约20g）、高筋面粉300g；

2. 酵母材料：耐高糖酵母粉3g、混合酵母用的清水5g；

3. 辅料：蜂蜜、熟白芝麻、生鸡蛋黄、食用油少许；

4. 工具：具备“蛋糕”功能的电饭锅。

制作步骤：

一、初步混合

将基础材料中的食材放入盆中，用筷子搅拌成面絮状。选择大个鸡蛋，其蛋清与另一个鸡蛋相加，总重量差不多。余下的蛋黄可留作后用，记得盖上保鲜盖以防蛋液干燥。

二、基础揉面

将拌好的面絮移至揉面垫上，轻成面团。面团不需光滑，稍微有点粘手也是可以的。将面团放入有保鲜袋中，平放静置约1小时。

三、面团回温

一小时后取出面团，你会发观它变得更加柔软且不再粘手。

四、简单成型

取一小块面团，稍加抻拉即可形成薄膜状，虽非手套膜，但也相对坚韧。

五、酵母融合

将酵母粉与清水混合均匀至糊状，注意水量不宜过多，以能完全溶解酵母粉为宜。

六、混合酵母与面团

在面团中间挖一小坑，倒入融合好的酵母糊或直接将酵母粉与水的混合物放入小坑中搅拌均匀。再次将面团揉至均匀光滑。

七、分割与成型

将揉好的面团分割成9个等大的小面团，分别揉圆备用。取一小面团擀开，放置葡萄干（可按个人喜好摆放），卷成小卷并切成两段。将切面朝下，整形成面包生胚。

八、面包烘焙前准备

小面包生胚上蘸些蜂蜜；电饭锅的内胆薄薄刷一层油；将蘸有蜂蜜的面包生胚放入电饭锅中进行发酵60-90分钟。如需缩短发酵时间，可启动电饭锅的煮饭功能短暂加热（请谨慎操作）。

九、面包烤制与出炉

发酵后的面包会明显涨高并变得更加白胖可爱。当电饭锅启动“蛋糕”功能并结束时（预计时间约为50分钟），便可享用又香又软的面包了。需注意，电饭锅工作时应及时取出面包以防底部回潮影响口感。倒扣后底部呈焦非常诱人。

总结优点：

简捷易行是此食谱的最大特点，即便没有烘焙经验的朋友也能轻松掌握；所使用食材家家户户皆有；无油低糖更加营养健康；虽是简易做法但成品口感依然可口深受家人喜爱。

注意事项：

此食谱虽以电饭锅为主但如您想使用烤箱烘烤也是完全可行的；如无高筋面粉可考虑使用中筋面粉替代；如无奶粉可用纯牛奶替代但需根据面粉吸水率适当调整牛奶量。