煮大块牛肉的正确方法_牛肉怎样炖才嫩好吃

逢年过节，佳肴满桌，其中少不得那一道香气四溢的牛肉。牛肉烹饪法多样，多数食客对炖牛肉情有独钟。饭店里的牛肉往往加入了粉，使得肉质软烂，即化，让人回味无穷。在家中自制时，常会遇到牛肉炖煮后口感不佳，肉质硬柴，甚至塞牙的问题。

那么，如何才能让家中的炖牛肉也能达到饭店级别的口感呢？今天就为大家分享一个简单实用的牛肉炖制方法。只需按照以下步骤操作，即使不添加粉，也能让牛肉变得异常鲜嫩。接下来，让我们一同了解这道菜的制作秘籍吧！

【材料准备】

牛肉、啤酒、山楂、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒、八角、香叶、桂皮、白糖等。

【烹饪步骤】

1. 选取肉质鲜美的大块牛腱子肉。将其放入清水中浸泡三小时，水面需超过牛肉1.5倍，以此泡中的水。

2. 每隔一段时间，观察水色变化，若水变得浑浊且泛红，则需换水继续浸泡，直至水色清透。之后将牛肉捞出，控干表面水分。

3. 将牛肉放入锅中，加入足量清水（水量为牛肉的1.5倍），并加入料酒和葱姜。煮沸后撇去浮沫，继续煮十分钟，之后将牛肉捞出冲洗干净。

4. 将处理好的牛肉放入锅中，再次加入清水。放入调料如花椒、八角等，倒入一罐啤酒并加入山楂和白糖。大火烧开后转小火慢炖一个半小时。

5. 牛肉的纤维较粗，需长时间炖煮才能达到软烂的口感。一个半小时后关火，撒上少许鸡精。盖上盖子让牛肉在汤汁中浸泡三小时左右。

6. 泡好后将牛肉取出，控干汤汁后切片装盘。可搭配喜欢的料汁食用或直接食用，其口感软烂鲜美，非常适合过年时招待客人。

【小贴士】

在家炖牛肉时若发现肉质不软烂、不入味，请注意以下几点：首先选择优质的牛肉；其次充分浸泡以去除血水；最后加入啤酒和山楂能显著提升牛肉的口感和嫩度。遵循这些小技巧，你也能成为家中的炖牛肉大师！